На масата в Нова Франция La Cliothèque
Yvon Desloges в сътрудничество с Michel P. de Courval
Quebec, Editions du Septentrion, 2020 (2nd ed.), 240p.
Тази книга предлага кулинарно изживяване за живеене. Структура на храната от много време във френска Канада предшества готварска книга.
Културен модел
Популяризирането на традиционната кухня е възможност за квебеците да утвърдят своята култура, дори ако въпросът за културния обмен между аборигени и европейци и между европейци и северноамериканци поставя под съмнение традицията. Неизменното меню никога не е съществувало.
От самото начало два модела се сблъскаха, ако се вярва на текстовете. Според Марк Лескарбот през 1617 г. диетата на Първите нации е била без сол, без хляб и без вино; докато за интенданта De Meulles, в края на 17-ти век: "Ние живеем в Квебек," пише той, "както във Франция, и храната е също толкова добра и дори по-добра там, като всички са по-евтини и по-големи. изобилие. " Цитиран стр. 10 .
Книгата последователно разглежда възприятията на пътешествениците за храните и методите за приготвяне на Първите нации, основните храни както в града, така и в провинцията, но също така и за великолепието на буржоазните маси и дворци.
Яжте по роден начин
Какво консумираха различните американски групи от долината Свети Лорънс? ?
Ирокезите по времето на Картие са живели с лов, риболов и събиране. Те отглеждат царевица, тиква и боб и слънчоглед. Тогава малко присъстващите в долината диети не са добре известни, една сигурност: тяхната цивилизация е тази на царевицата.
Общият портрет, направен от Champlain, е този на „лакомите“ народи, които ядат много по празници и правят малко резерви. Всички различни автори говорят за риболов или лов (пушено месо) и за тиква, боб и царевичен хляб или сагамите (царевична каша). Те също така събират яйцата на гъски и дрофи.
Algonquins, Micmacs, Outaouais или Sauteux не култивират. Те живеят с лов и риболов, бране на боровинки и атоки (червени боровинки). Те са събирачи на ловци според йезуита Бешефер. Някои свидетелства посочват липсата на храна в определени сезони. След това те консумират вътрешните влакна от борова кора или мъх: скално шкембе.
Нациите от западните и южните Велики езера практикуват градинарство. Те готвят царевицата с тиквите и след това я сушат и други растения, които е трудно да се идентифицират.
Извадка от гравюра от Джоузеф Франсоа Лафитау, Добри количества скуош и Mores на американски диваци в сравнение с Mores от ранните времена, кн. 2, стр. 154, Библиотека и архиви Канада (LAC), C-125262. (стр. 22).
Колонистите се сблъскват с неизвестни растения или животни (артишок от йерусалим, пуйка ...) и с нови методи за приготвяне (стр. 25-26 подготовка на остротата). Отглеждането на царевица от хуроните изглежда силно е впечатлило европейците. Няколко автори описват местни празници като Marquette и Jolliet, които са поканени на празник в Илинойс, който се състои от четири ястия: sagamité Рецепта за sagamité с риба p. 37 подправени с мазнина, три риби, след това голямо куче и накрая "диво говеждо" (бизони).
Американците, живеещи в близост до френски заведения, или „домицилирани индианци“ правят своите ястия известни на колонистите. Хоспиталиерите от Hôtel-Dieu de Montréal изглежда много обичат цъфтящата пшеница (пуканки под гореща пепел, известна днес като пуканки). Местните жени приготвят и кленов сироп, който носят на пазара в Монреал. Заемането е в двете посоки, индианците отглеждат френски грах, отглеждат кои крави за мляко и ядат зеленчукова супа. Те постепенно възприемат медния котел По този въпрос вижте главата „Изработване на котел“ в Северна Америка в Laurier Turgeon, История на Нова Франция - френски и индиански американци през 16 век, Белин, 2019 .