На масата на Homo economicus INRAE INSTIT
ПУБЛИКАЦИЯ - Тази книга е пътешествие, целящо да илюстрира някои важни идеи, разработени от икономисти, и да хвърли светлина върху проблемите, които ги засягат днес в областта на храните.
Публикувано на 06 юни 2019 г.
Извличайте храна от природата, научете се как да я произвеждате на по-ниска цена, хранете все повече индивиди, позволявайте им да развият пълния си биологичен потенциал и да живеят по-дълго, на всеки от тези етапи в историята на храните действат механизмите на икономиката. От ловци-събирачи до клиенти на супермаркети, Пиер Комбрис ни показва как икономическите разсъждения хвърлят светлина върху ефектите от постоянното напрежение между нарастващите нужди и ограничените ресурси. Как да анализираме последиците от изобилието от храна? Наднорменото тегло и затлъстяването например са обект на понякога изненадващи икономически интерпретации. Инструментите на икономистите обаче се използват, за да се разбере защо поведението, често оценявано като „ирационално“, в действителност е много последователно. Това изследване отваря нови пътища за улесняване на компромиси, които са по-благоприятни за здравето и околната среда.
Авторът Пиер Комбрис, икономист, е почетен директор на научните изследвания в INRA и член-кореспондент на Френската земеделска академия. Неговото изследване се фокусира върху развитието на консумацията на храна във Франция и по света и върху експерименталния анализ на потребителското поведение.
Консумация на здравословна храна
На масата на Homo Economicus
От препитание до изобилие
Издания Tallandier/Fondation Nestlé France - 192 страници, юни 2019 г. - 16 евро
ЕКСТРАКТИ Първите последици от достъпа до по-обилна и разнообразна диета очевидно са положителни. Краят на глада, намаляването на честотата на инфекциозните заболявания и намаляването на смъртността са най-непосредствените резултати. Нарастването на теглото, физическата и интелектуална сила се проявява постепенно. В средносрочен план ръстът на децата се променя и размерът на индивидите се увеличава от поколение на поколение. В развитите западни страни тези положителни ефекти се усещаха все по-ясно през 19 век и през по-голямата част от 20 век. Но увеличаването на средното тегло на индивидите, отдавна считано за показател за подобряване на хранителния статус, сега е резултат от увеличаване на дела на индивидите със затлъстяване или наднормено тегло в популациите. Освен това има нарастващо разпространение на неинфекциозни болести, предавани с храна. Всички тези ефекти, много по-малко положителни, се развиват до такава степен, че съответният етап от хранителния преход се нарича от Попкин „преход към затлъстяване и дегенеративни заболявания“.