Н; ръкави; замислено; 5 класически рецепти; l е extr; ig

Рецепти от Marcsi Borbás.

рецепти

1. Пилешки бульон

  • 1 готово за готвене пиле
  • 1 кг моркови
  • 2-3 ряпа
  • 1 грудка целина
  • 1 ряпа
  • 1 глава лук
  • 1 глава чесън
  • 1 домат
  • 1 зелен пипер
  • 1 половина, по-малка глава кейл
  • 1 филия пресен джинджифил
  • 1 връзка магданоз зелен или целина зелен
  • двойка нишки на вдовица
  • пипер на зърна
  • прясно настъргано индийско орехче или малко щипка, смляно
  • шафран, много минимален
  • сол
  • който го харесва, може да сложи и черешови чушки в него

Първо нарежете готовото за готвене пиле. Главата се отрязва и трахеята се изважда от врата му и след това се поставя на гърба му. В следващата стъпка изрязваме бедрата. С тънката кожа между гърдите и бедрата, ние отрязваме чак до дъното на бедрата, след това обръщаме бедрата с главата надолу със силно движение и сега можем лесно да нарежем месото около костта. След като бедрата ни са отсечени, крилата следват. Ако искате да имате малък крак от крила, изрежете крилата наоколо, така че да извиете малко месо от гърдите. Можем да отрежем гърба само на две части от гърдите му. Посягаме отзад с ножа, между ребрата и гърдите, откъдето отрязваме бедрата и пробиваме върха на ножа навън на мястото на бедрата и след това режем по тази не твърде дебела, по-скоро мембранна част на и двете страни. След това гърдите и гърбът на гърба са силно опънати. След като сухожилията са освободени, отрязваме задната част на гърба с нож между костите. Мастната жлеза се изрязва в опашката.

След това отделяме и останалия гръб, което се случва по подобен начин както преди, само че сега пробиваме ножа на мястото на крилата и отрязваме ребрата от двете страни, за да отделим месото от костите. След като това е на мястото си, отново го разпъваме енергично и отрязваме гърба на кокошката с ножа между костите. Двата бели дроба и далака също се отстраняват от ребрата. Ако искаме да отлепим врата отзад, можем да го направим само с брадва.