Музеят на елдата в Göcsej

Предмет

Възрастова група

Автор

Преди картофите и оризът почти напълно да изместят консумацията на елда, това растение от каши е играло важна роля в храненето на хората от окръг Зала до средата на 20-ти век.

елдата

Елда (Fagopyrum esculentum) пристига в Европа от Азия през XV век чрез турско-татарски народи, тъй като имената на растението се отнасят до нея: тартар, елда [‘езическо зърно’], сом [‘гръцко зърно’]. В Унгария елдата се разпространи от съседните германски, полски и украински райони до дъждовния, по-мек климат, главно в Западна и Северна Унгария. Елдата се сееше почти навсякъде след прибиране на реколтата, като вторична култура, така че нейната трудоемка обработка винаги се извършваше след есенната реколта.

Елдата също е отлично пчелно пасище: нейният цъфтеж може да продължи до септември, така че пчелите могат да събират нектара му дори след като другите медоносни растения са цъфнали. Медът за гастрономи има специален антихипертензивен, заздравяващ рани и подтискащ кашлицата ефект.

Елдата е използвана и за хранене на животни: нейната накълцана слама е отлична храна; суровото око се хранеше с говеда, прасета, кокошките носеха по-добре от него.

Необходима е била дългосрочна подготовка, за да стане елдата суровина, подходяща за консумация от човека. За целта елдата първо беше вкаменена - сварена във вода - за да отвори шишчето си. След това бяха измити със студена вода и изсушени във фурната на слънце или след изпичане. (Опитът показва, че елдата има леко кисел вкус във фурната.) Елдата след това се бели, бели, като се използва хоросан, елда абразив или магарешки бодил. Магарешкият трън, известен още като степ, е служил за разбиване на елдата: зърното се поставяло в хартиеноподобна кухина в гредата на трънката, която била разбита с чук с крак. (Магарешкият тръст се използваше и за разбиване на тиквени семки, просо, червен пипер.) Друго средство за белене, елда, смукач, действаше като ръчни мелници: зърното се изсипва между два дървени цилиндъра през фуния, докато кората от елда се бели и обелена елда се бели през отвор. В крайна сметка елдата беше пресята, за да изчисти плявата.