Музей за народно хранене Хляб Göcsej
Предмет
Възрастова група
Автор
Една от основните храни на народното хранене, „всекидневният хляб“, играе толкова важна роля в живота на хората, че католиците дори я включват в своите молитви. Печени, ферментирали тестени изделия, направени от зърнено брашно, произвеждани от всички до 20-ти век. Може да бъде направен и от пшеница, ръж, ечемик, царевица или смес от тях. Те също могат да бъдат допълнени с картофи като необходимо решение.
Хляб, Музей на село Гьоцей
Любопитство:
В Göcsej хлябът се прави главно от смес от пшенично и ръжено брашно, тъй като почвата дава възможност да се отглежда. Редки торти и сладкиши се приготвяха от чисто пшенично брашно само по време на празнични поводи.
Стъпки за приготвяне на хляб:
1. Ферментация: чрез което част от брашното е направено с квас с ферментиращия материал.
Закваската е суровото тесто за хляб - трохи - изстъргано от стената на месителната купа по време на предишното печене, което е изсушено и напоено преди употреба.
Любопитство:
Закваската е запазена дълго време. След като месенето приключи, материалът се прищипва до размера на орех и се поставя в сушилня за закваска. През лятото на слънце, през зимата фурната се сушеше, за да изсъхне. Стоеше в ленена торба на ветровито място до една година.
В Göcsej внимателната домакиня не давала закваска, за да не загуби ползата от хляба.
2. Дъжд: тънка косасито количеството брашно, необходимо за печене на хляба, се пресява. Те получиха хубава, хомогенна, хомогенна суровина за месене.
Sieve, GFM - огъната къща Zalalövő
Любопитство:
Поради официалния външен вид и функцията на ситото, изследователите го свързват с шамански барабани. Това също беше чудесен инструмент за виждане и предсказване на бъдещето.
3. Месене: закваската се оставя да узрее и след това се замесва в тесто с останалото брашно и течност, за което се използва солена, хладка вода. Усилена, женствена работа, извършена на ръка. "Хубаво е да има струйка на тавана!" (пот по челото) - казваха на работа.
Инструмент a тава за печене или тава за месене, което представлява голямо корито с овална форма, издълбано от парче твърда дървесина. На щанд (крак на костенурка, стол за месене).
Месо за месене на стойка, закваска, GFM - Къща Kálócfai
Kovászfa (унгарски етнографски лексикон)
Любопитство:
Докато узряват тестото и тестото, върху тавата за печене се поставя мостово устройство, което предотвратява издигането на тестото в тавата за печене. Имена: закваска, хлебен плод, кръстосани пръчки. В Göcsej „стълба”А полукръгло извитата форма беше често срещана.
4. Ферментация: отлежаване на тестото. Покрит с лист за печене, който беше направен от два ветрила от платно, украсени предимно с редки, тесни ивици, изтъкани от червена памучна прежда. Размерът му съвпадаше с костенурката. Ферментацията отне поне два часа.
Любопитство: