Mushrooms Medical Journal of Health

Какво съм аз

Какво представляват гъбите шампион?

Гъбите са базидиомицетни гъби, които растат спонтанно по ливадите (особено на пасищата), по ръба на посевите и в храсталака (не твърде гъсти).

Гъбите шампиньон са широко разпространени и консумирани храни сред общата популация. Известни колкото манатарките и трюфелите, те не са толкова ценни, колкото са. Поради техните органолептични и вкусови характеристики, тяхната лекота и нежност, лекотата им на използване и относителната лекота на изкуствено размножаване, гъбите със сигурност са най-култивираният вид гъби - или по-скоро, култивирани - в цяла Италия.

Подобно на други гъби, гъбите не принадлежат към нито една от VII основните групи храни. Те обикновено имат незначителни хранителни свойства, с малки изключения като умереното съдържание на витамин D цинк. Гъбите шампион могат да се консумират сурови или варени, с функцията на основната или второстепенната съставка, включени в различни рецепти в следните групи: предястия, първи ястия, втори ястия и гарнитури.

Дори гъбите могат да имат противопоказания. Мнозина не знаят, че всички гъби произвеждат токсини. Някои, както в този случай, са за хората безвредни; В специални ситуации обаче е препоръчително да се избягват или да се намалят значително. Броят на предупрежденията се увеличава, когато гъбите се събират в природата, а не от официални ферми.

От семейството на Agaricaceae (от гръцки Agarikón = земя) и род Agaricus има различни тясно свързани видове гъби, които се разделят на две групи: с плът и жълтеникава кутикула и с потъмняване на плътта и кутикулата. Най-известните и най-консумираните видове гъби са:

A. campestris: малка гъба. Той е най-често срещаният. Неговата променливост означава, че могат да се различават различни форми или сортове, например Squamulosus
A. arvensis: голяма гъба. Цветът обикновено е жълт, а стъблото е по-широко в основата
А. Биспор: Това е истинската гъба. Представя се с кафява шапка, фибрилосо и покрита с люспи с подуто стъбло в основата
А. Bitorquis: има два отделни пръстена в стъблото.

Забележка: В Италия терминът гъба се използва като синоним на prataiolo. В действителност, макар и почти никой това Разграничението е известно, както вече споменахме, гъбата би била специален вид от рода Agaricus.

Под термина гъба трябва да разбирате само един вид годни за консумация гъби и с добро качество от рода Agaricus (bisporus). Има обаче много сходни видове, които са негодни за консумация или дори имат токсични свойства (като A. xanthoderma). Освен това в природата могат да се намерят „очевидно“ подобни, но много отровни гъби (като рода Amanita).

Хранителни свойства

Хранителни свойства на гъбите

Гъбите не са зеленчук и дори са изброени в органично царство. Тъй като нямат специфична и незаменима хранителна роля, гъбите (включително гъбите) не се вписват в една от VII основни групи храни. Това обаче не означава, че те имат "напълно" незначителни свойства; Нека да влезем в подробности.

Гъбите са с ниско съдържание на калории; The енергия се доставя главно от азотните съединения, последвани от въглехидратите и в по-малка степен от липидите. Протеини Имат ниска биологична стойност, което означава, че те не съдържат всички незаменими аминокиселини в правилните суми и пропорции - свързани с човешкия модел. Въглехидратите са по същество прости. Сред мазнините има преобладаване на полиненаситени и малка част от наситени мастни киселини; Няма мононенасищания.

Изобилието Влакна са основно неразтворими; те са придружени от други пребиотични молекули. Гъбите от шампион не съдържат никакви холестерол; те също са напълно без лактоза и глутен, докато концентрацията на хистамин все още не е изяснена.

Гъбите съдържат добра концентрация на водоразтворимия ниацин (Vit PP), съдържащ се в група В; забележително е обаче това на мастноразтворимия колекалциферол или витамин D. По отношение на минералните соли се изчислява съдържанието на цинк, калий и фосфор.

Гъба, Бианки, Круди

* Приблизителните проценти са от препоръчителната дажба в САЩ за възрастното население.

Гъба в диетата

Гъбите работят добре с повечето хранителни режими. Изглежда, че нямат противопоказания за затлъстяване и метаболитни нарушения. Напротив, ниската енергийна стойност, високото количество фибри, липсата на холестерол и неутралният липиден профил допринасят за направата на гъби храни, препоръчани в диетата срещу: затлъстяване, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия, хиперхолестеролемия и хипертония. Забележка: Има изключение за гъби в масло, повече мазнини и калории, отколкото пресни. Със средно съдържание на пурин те се дават от време на време и в умерени порции също в диетата при хиперурикемия и подагра.

Изобилието от фибри и пребиотични компоненти (храна за чревната бактериална флора) правят шампиньоновите гъби отлични съюзници за предотвратяване и лечение на запек или запек. Тъй като той също е причина за хемороиди, пукнатини и повишена вероятност от рак на дебелото черво, неговото значение се разширява и за профилактиката на тези заболявания. Препоръчително е да ги ограничите в случай на синдром на раздразнените черва, колит и диария като цяло.

Вместо това би било препоръчително да се избягват големи количества гъби в режим на превантивна диета с непоносимост към хистамин. Според някои познания, годни за консумация гъби не трябва да съдържат хистамин; дрождите и плесените, с които са тясно свързани, са много богати. Според други източници гъбите тогава ще бъдат надарени с потенциал на споменатия хистаминолибератор; Вредът в случай на непоносимост не би бил хранителното съдържание на хистамин, а способността да го индиректно увеличавате в организма. Това обяснява нерешителността при препоръчване или не включване на гъби в диетата за непоносимост към хистамин.

От съображения за безопасност, бременността и кърменето на порции и с прекомерна консумация ще бъдат избегнати (прочетете статията, като щракнете тук). Тази препоръка се основава главно на принципа, че всички гъби произвеждат токсини, както се очаква. Тези от гъбите трябва да бъдат безвредни за мъжа, но тъй като е и „дозата да се направи отровата“ се препоръчва специално внимание. По време на бременност също би било препоръчително да предпочитате варени гъби пред сурови гъби, тъй като топлината ще деактивира всички протеиноподобни токсини. Забележка: Абсолютно не е препоръчително да се ядат гъби, уловени в природата, особено при такива условия. Главно защото винаги има възможност да бъде Не е годни за консумация, отровни или отровни видове; второ, защото дивите гъби, особено когато са уловени в райони с висок риск, могат да бъдат истински „резервоари“ за замърсители; например подложка, когато е свалена от пътя, или пестициди, когато се намират в овощни градини или обработвани полета.

Гъбите са подходящи за храни срещу непоносимост към глутен и лактоза. Те нямат противопоказания за вегетарианци, вегани, философии и религии от всякакъв вид.

Средната порция гъби (бяла капачка) е около 100-200 g (20-45 kcal).

кухня

Гъба в кухнята

Младата и нежна гъба, затворена, с все още розови ламели, нарязани на ивици, може да се консумира сурова в салати. Тази рецепта често се свързва с люспи от сирене рукола и грана (или пармезан). Салата от гъби на ивици, рукола и пармезан, също Облечен с екстра върджин зехтин, лимонов сок или балсамов оцет, сол и смлян черен пипер, често се пече на скара с парчета месо (пръстени) или риба (свързано с риба тон или риба меч), нарязано телешко карпачо, карне салада и бресаола.

Гъбите могат да се готвят по различни начини. Нарязва се на парчета и се запържва в тиган с олио, чесън, сол, смлян черен пипер и пресен магданоз. те са едновременно гарнитура и сос за тестени ястия на основата на суха паста или полента. Те са отлични в ризото, на пица (на входа или на изхода) или в пълнената калцоне.

Гъбите могат да бъдат направени и във фурната (шапка, пълнена с настърган овкусен тиган и натрошени стъбла), на скара или в чинията (разбира се) и пържени във фурната (само набрашнени или очукани).

На пазара гъбите се отглеждат основно, сурови, замразени (главно в смесени гъби) и консервирани в масло.

Винените комбинации, които се състоят предимно от бели вина, се променят в зависимост от рецептата.

описание

Описание на гъбите

Гъбите са снабдени с дебела, люспеста шапка. Отгоре те са с бял или кафяв цвят, в зависимост от вида на биспора; други полски гъби са охра. Ламелите под шапката са бели или розови преди отваряне и кафяви и шоколадовокафяви след излюпването, както и спорите. Багажникът, заобиколен от пръстен, може да бъде повече или по-набит в зависимост от развитието си.

Как да ги разпознаем

Познайте гъба от мухомор

ОПАСНОСТ! Настоятелно препоръчваме да не събирате и ядете гъби, без да сте преминали по подходящ път за обучение; Освен това е особено при първите преживявания необходимо, да се премахнат гъбите от изследваните органи, за да се избегне интоксикация или отравяне.

Шампиньоните могат да бъдат объркани с някои отровни или отровни гъби. То Трябва трябва да се внимава да не се бъркат с гъбички от рода Amanita и видове: Ovoidae (отговорни за така наречения норлеуцинов синдром), proxim, strobiliformis и зеленикави, които могат да изглеждат подобни на неопитно око.

В сравнение с гореспоменатите видове от рода Amanita и A. xanthoderma, гъбите се различават по:

Розел със затворена шапка и брюнетка с отворена шапка; Amanita ovoidae и Verdognola вместо това са снабдени с ламели, които са напълно бели, дори когато шапката е отворена
Цвят над бялата, светлокафява или светложълта шапка. Зеленикавата мухоморка вместо това е жълт хром. Amanita ovoidae, Strobiliformis и Proxima, от друга страна, за съжаление имат същия цвят като полските гъби (следователно кафявата гъба е по-лесна за разпознаване)
Стъблото, което не се обезцветява при докосване и изрязване, докато A. xanthoderma бързо пожълтява в основата
Деликатен аромат на хумус и трева. Вместо това A. xanthoderma има типична остра миризма на индийско мастило или фенилова киселина.

Забележка: Видът A. arvensis е лесен за разпознаване, тъй като пожълтява след докосването му с пръсти и издава типична мирис на анасон.

разпределение

Къде расте гъбата?

Гъбите са пролет, лято и есен, в зависимост от климата и надморската височина.

Те са сухоземни и растат както в зелените плодородни полета на страната, така и в планинските и планинските пасища и (но не всички видове) в гористите райони.

Традиционно разглеждани като сапрофитни гъби, гъбите (или поне някои видове) могат да влязат в симбиотична връзка с тревисти или дървесни растения.

Знаете ли, че.

Днес отглеждането на гъби все повече се разширява. Заедно с плевротус (shrise или паротит), pioppini (или pioparelli) и galletti (или лисички), гъбите са най-често срещаните видове.