Мусака от говеждо месо Рецепта на SOSCuisine

Пластове патладжан и говеждо месо, в доматен сос, всички покрити с плътен сос бешамел и гратен във фурната.

Едно от най-известните гръцки ястия е „мусака”. Има няколко вариации, като всички имат общо патладжан, кайма и сос бешамел, обогатени с яйца и/или сирене.

Съставки

1/2	лук, нарязан на ситно	100 g
1 карамфил	чесън, нарязан на ситно
1 1/2	патладжан, голям, нарязан на 7 мм филийки	700 гр
1 супена лъжица	зехтин	15 мл
400 гр	допълнително постно говеждо месо
1/2 чаша	червено вино	125 мл
1 1/4 чаша	консервирани домати (на кубчета)	320 гр
1 ч.л.	сушен риган	1 g
1 щипка	сол [по избор]	0,2 g
пипер на вкус [по избор]
1 чаша	фъстъчено масло, за пържене на патладжани	250 мл
абсорбираща хартия
1/3 чаша	несолено масло, плюс достатъчно, за да намаже ястието с гратен	80 g
1/3 чаша	бяло брашно (за всички цели)	45 g
2 чаши	частично обезмаслено мляко, 2%	500 мл
1 1/2 чаша	сирене чедър, настърган	120 гр
3 1/2 с.л.	галета	26 g

Метод

Сгответе пълнежа от месо

1. Загрейте фурната до 195 ° C/375 ° F. Подгответе зеленчуците: Нарязвате лука и чесъна на ситно; Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 7 мм.
2. Загрейте маслото в тиган на умерен огън. Задушете лука и чесъна 2-3 минути, докато станат прозрачни. Увеличете котлона до 'средно-висок' и добавете месото. Изслушайте го, докато загуби розовия си цвят, около 4-5 минути, преди да го хвърлите с вилица. Всъщност, за да покафенее месото правилно, не бива да се разбърква прекалено много, което би накарало соковете да излязат и да „сварят“ месото, вместо да го зачервят. За по-добро кафяво месо е много важно постепенно да се елиминира всякакъв сок, който може да се образува, като се използва крушова лейка за готвене. След това отстраненият сок ще бъде върнат в тигана.
3. Когато месото стане златистокафяво, добавете виното, всички оставени сокове за готвене, доматите на кубчета и ригана. Сол и черен пипер. Оставете да къкри, непокрито, за около 30 минути, докато стане гъсто и почти изсъхне.

---