Мус от тиква портокалов нахут

Този мус от тиква и нахут, овкусен с портокал, е изненадващо предястие ! Може да се сервира и на по-малки порции като аперитив. Той е 100% зеленчук, тъй като целта тук е да се използват зърна на нахут, но също така и сокът за готвене, наречен аквафаба, за да се превърне в пяна, подобно на белтъците в сняг. Тази техника сега е известна с правенето на мус от растителен шоколад. Но защо не и в солено? Това е доста умно ...

Съставки (за 4-5 чаши за аперитив или 2-3 предястия):

220 г тиква или друга тиква по ваш избор

100 г варен нахут + 100 г сок от аквафаба (= сокът от нахут)

1 портокал, около 140 г (мл) сок

Сол, черен пипер, подправка по ваш избор

---