Мус от патешки черен дроб без мазнина, маракуя от капан Jean-François за 4 души -

Съставки

  • . 5 дробни дробчета от патица от мулар (приблизително 300 g)
  • . 1 супена лъжица (и) мазен бекон
  • . 1 шалот
  • . 1 дафинов лист
  • . 1 супена лъжица (и) коняк
  • . 1/2 маракуя
  • . тост
  • . тънки филийки бекон

Подготовка

Оставете да се разтопи в тенджера 1 ч.ч. до s. мазнина бекон, нарязан на парчета, след това кафяв 1 нарязан шалот.

дроб

Добавете 5 обезмаслени дробчета от патица от мулар (приблизително 300 g), гответе 1 минута, докато разбърквате, добавете 1 дафинов лист, след което обезглавете с 1 ч.л. до s. от коняк. Веднага след като течността изтече, оставете котлона настрана и оставете да се охлади. След това отстранете дафиновия лист и разбъркайте.