Мус от лимон, който се отделя

Преди време опитах рецепта с лимонов мус, която следва:

Мус от лимон

2 лимона
3 яйца
50 г захарна пудра
25 cl цял крем
50 г пудра захар

Внимателно почистете лимоните под студена вода, съберете цедката и изсипете сока в тенджера. Отделете белите от жълтите.

Поставете захарта и кората в тенджерата с лимоновия сок и кипете внимателно. На първия бульон свалете тенджерата от огъня и изсипете съдържанието й върху жълтъците, разбърквайки енергично. Върнете сместа в тенджерата и загрейте внимателно при непрекъснато бъркане, докато сметаната се сгъсти. Спрете огъня и оставете да се охлади.

Разбийте крем крема в много твърда сметана, добавете пудрата захар, разбъркайте добре и включете всичко деликатно в лимоновия крем.

Разбийте белтъците на твърд сняг, включете ги в предишния препарат, като вдигнете добре масата, за да не ги счупите.

Изсипете в чаша или отделни чаши и приберете в хладилника за около 4 часа.

Мусът се отдели и ако отгоре беше вкусен, отдолу имаше слой с много по-малко пенеста текстура, а в дъното на купата течен лимонов сок, не напълно чист, смесен може би с някакъв втечнен яйчен белтък, не съм сигурен.

Бих искал да го направя отново, защото успешната част беше наистина добра, но очевидно бих искал да нямам същия проблем два пъти ...

Всяка идея откъде може да дойде ?