Muravidék клане на свине през зимата - все още жива традиция унгарска нация
Един от най-необходимите традиционни семейни празници в студените зимни дни в района на Мура е клането на свине. Вярно е, че животните сега се отглеждат рядко у дома, но клането на свине със свине, закупени от селски фермери - и сега все по-рядко се придържат към вековните традиции - все още се пази на повечето места. Както в миналото, семейството се събира по този повод и днес, почти цялото родство и след упоритата работа на трапезата се добавя вкусно месо: прясно изпечено „първо месо“, черен дроб на скара, кървави и елда колбас, пържола и разбира се цвеклото, (едно ястие от маринована ряпа и костно месо, удебелено с просо).
Друга важна характеристика на истинските кланета на свине в района на Мура беше (беше) триенето на слама. Набоденото прасе е покрито със слама, запалено и изгорено, докато кожата му е доста светлокафява навсякъде. След това прасето се почиства, остъргва и нарязва. Прясно изгорена кожа „bürke“ е истински деликатес.
Какво беше клането на свине едно време? Зората беше доста пикантна, когато мъжете се събираха. Купчина вкусна ракия, шега или две, а след това стикерът - месар в този пейзаж - взе провизиите, ножовете, брадвите, необходими за убиването на прасетата, и тогава работата започна. След като намушка прасето, домакинята взе кръвта, разбърка я, докато се охлади и след това я постави на студено, докато се използва за приготвяне на юфка. По това време мъжете - поне четирима или петима, които помагаха - бяха започнали да търкат прасето. След това, след като децата също яздели, почистеното прасе било „вдигнато“ на пейка за разрушаване или окачено на Y-образни крака, а месарят отрязал свинския корем. Той внимателно отстрани червата, сърцето, черния дроб, белите дробове и изследва слоя бекон. Домакинята беше похвалена за правилната дебелина, за да угои свинята си добре.