Мухъл върху храната - изхвърлете или отрежете

Само вчера купихте малини, а днес вече мухлясахте? Можете ли просто да отрежете гнилото място или да изхвърлите плодовете напълно? Можете да разберете с кои храни трябва да бъдете особено внимателни в нашата статия.

Къде се появяват плесени?

Непрекъснато сме заобиколени от спори на плесени. Те се срещат навсякъде в природата. Те достигат до храната по въздуха и могат да растат там при подходящи обстоятелства. Токсините от плесени също могат да издържат на високи температури по време на готвене, пържене и печене. Следователно те не трябва да бъдат подценявани. Те са особено често срещани при следните храни:

Афлатоксините се образуват главно в по-топъл климат върху растителни продукти с високо съдържание на мазнини като фъстъци, шам фъстък и царевица.
Патулинът се съдържа в ябълките и всички продукти, направени от тях.
Охратоксин А често се среща в зърно, царевица, кафе и сушени плодове.
Ерготът се произвежда главно върху ръж, но също и върху пшеница, ечемик и овес.

В Германия Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите определя максимални нива на концентрация на плесени. Производителите и търговците са обвързани с максимални количества. В Германия и ЕС се прилагат особено строги разпоредби за закрила на бебета и малки деца. Добрата земеделска практика е от съществено значение за предотвратяване образуването на мухъл. В допълнение към по-сложните технологии като обработка на почвата и сеитбообръщение, избягването на влага в културата е важен фактор.

Кой се уверява, че хранителните стоки в супермаркета са наред?

Токсините на плесени - известни също като микотоксини - могат да бъдат открити само чрез сложни аналитични процедури в лабораторията. Отговорността на производителя е да гарантира, че те не възникват на първо място. Той трябва да извършва редовни самоконтроли, за да гарантира, че храната му няма никакви отрицателни ефекти върху здравето на потребителите. Освен това персоналът за контрол на храните редовно взема проби, които се анализират в официални лаборатории за тестване.

Случайно хвана парче плесен - това е лошо?

Пухкавото петно в бурканчето за сладко не изглежда просто неприятно. Някои видове плесени образуват токсини, които натоварват бъбреците и черния дроб, увреждат генетичния състав или дори причиняват рак. По правило обаче еднократната консумация на замърсена с плесени храна едва ли се забелязва, казва проф. Аксел Хампрехт от Института по медицинска микробиология, имунология и хигиена към Университетската болница в Кьолн: „Подобно е на тютюнопушенето. Ефектът става очевиден с течение на годините. Който яде мухъл отново и отново, насърчава развитието на някои видове рак. Особено хората с диабет, отслабена имунна система, бременни жени и деца не трябва да се излагат на токсични плесени.

Плесента също може да бъде вкусна

Но има и нетоксични разновидности на плесени: благородната плесен, например, с която се лекуват Камамбер, Бри и Рокфор. Соевите зърна също се ферментират с безвредни гъби за консумация - така се прави соевият сос. Салами и сирена с благородни плесенни култури дори са защитени от нападение от други токсични плесени. Вид имунитет.

Кога трябва да изхвърля мухлясалата храна?

По принцип, ако забележите обезцветяване или неприятни миризми, трябва да държите ръцете си далеч от храната. При повечето видове плесени няма полза да се отрязват плесенясалите участъци. Гъбата най-вече невидимо се е разпространила в по-големи площи. Следователно трябва да отрежете щедро плесените и ако имате съмнения, не ги консумирайте. Както при хляба например: виждат се само плодните тела на гъбата, мицелът, от друга страна, може да е израснал през целия хляб. При ябълките е по-различно, тук плесенният токсин прониква само в плодовете до два сантиметра от гнилото място. Така можете да отрежете щедро плесента и да се насладите на останалата част от ябълката с увереност. Мухълът се разпространява много бързо върху плодове с високо съдържание на вода. Това означава: изхвърлете мухлясалите портокали, доматите и нектарините напълно.

Какви плесенясали храни все още мога да ям?

Дори парченца плодове, които са близо до плесенясали плодове, трябва да се изхвърлят. Изгнилата купа с малини попада по-добре в боклука, отколкото в стомаха. Същото се отнася и за плесенясали млечни продукти, месо и меко сирене. С твърдо сирене, от друга страна, като пармезан, можете да отрежете добри парчета от два сантиметра около гнилото място. И нищо не пречи на удоволствието.

Ако конфитюрът започне да мухлясва въпреки високото съдържание на захар, препоръчително е да изхвърлите целия буркан. Ядките и ядките са особено гадни: плесента често не се вижда върху тях, но токсичният афлатоксин все още може да се образува. Това се случва, когато ядките не са напълно изсушени след прибиране на реколтата. Ако например бадемите или шам-фъстъците имат вкус на горчивина и гранясване, по-добре е да не ги ядете. Мухлясалите храни също вече не са подходящи като храна за животни. Токсините са също толкова вредни за животните, колкото и за хората.

Какво мога да направя, за да предотвратя растежа на плесени?

Мухълът расте особено добре при високи температури и влажност. Храната винаги трябва да се съхранява на сухо и хладно. Ниските температури в хладилника забавят процеса на плесен. Ако искате да съхранявате храна за по-дълъг период от време, има смисъл да я замразите във фризера.

Още съвети:

Оставете ядките цели и само нарязвайте или смилайте, когато е необходимо
Не съхранявайте подправки над печката - там се появяват топлината и влагата
Обърнете внимание на количеството, когато купувате хранителни стоки. Купете само толкова, колкото можете да ядете скоро
Когато купувате плодове и зеленчуци, внимавайте за точките на натиск, тук особено бързо се образува плесен
Редовно почиствайте кутиите за хляб с оцетна вода, старите трохи от хляб насърчават появата на плесен

Растежът на мухъл е не само неприятност в храната, но и проблем във вашите собствени четири стени. Какво можете да направите срещу мухъл във вашия дом и къде можете да получите подкрепа, можете да разберете в нашата статия "Покрива ли застраховката гражданска отговорност плесен?".

От 2021 г. 3.0% лихва * плюс бонус за лоялност
Индивидуален депозит и теглене
Подробен онлайн преглед на акаунта

* Лихвите въз основа на текущата декларация не могат да бъдат гарантирани за в бъдеще (важи за плащания до 25 000 евро, стр. А.).