Мухъл върху храна - конфитюр в козина - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Мухъл върху храната: ако сладкото има козина
Отваряне на снимката в нова страница
Мухъл под сканиращия електронен микроскоп: Метаболитните продукти на гъбите са особено опасни.
Косматите фигури обичат да растат върху хляб, сирене, плодове и конфитюри: плесени. Можете ли да слушате съветите на баба и да отрежете или обезкосмите гнилите зони - и да изядете останалото?
От Андреа Банерт
Плесените обичат влагата. Ако храната съдържа достатъчно вода, гъбите могат да растат оптимално. Не всяка плесен расте върху всяка храна - обикновено много специфични видове засягат различните храни. Но можете просто да премахнете обилно покривалото от козина и след това да ядете храната?
"Не", пише Федералният институт за оценка на риска. "Плесенясалата храна обикновено трябва да се изхвърля по-добре." Така наречените микотоксини, метаболитни продукти на мухъл, са опасни. Гъбите произвеждат токсините, докато растат. Трудното нещо: за разлика от повърхностния слой козина, те не се виждат и също могат да се разпространят дълбоко в храната. Размерът на видимата гъбичка не позволява да се правят заключения относно токсините: Дори малка плесен може да произведе много токсини.
Нашата имунна система пренебрегва малките молекули, така че те попадат в кръвта, а оттам в черния дроб и бъбреците. При хората те са предимно хронично токсични. Това означава, че той не усеща последствията веднага. Въпреки това, ако човек яде многократно токсини от плесени в големи количества, рискът от развитие на рак би се увеличил. Токсините увреждат генетичния материал на клетките, както учените знаят от експерименти с клетки и животни. Това води до неизправност и по този начин до неконтролиран растеж. При бременни жени отровите могат да доведат до деформации на детето.
Следните съвети ще ви помогнат да избегнете мухъл или да сведете до минимум риска: