Мрамориране на говеждите мазнини Демистифицирана храна Хранителят
Понякога погрешно ли смятате, че говеждото ви е прекалено дебело, когато наблюдавате бели нишки вътре в парчето месо? Както много хора, и вие смятате, че вашата песен е с по-ниско качество? В действителност тези малки бели линии са гаранция за върхови постижения! Те се наричат мраморност. Тъй като е важно да се признае качеството на месото, ето статия, която демистифицира различните мазнини в говеждото месо!
Мрамор срещу мазнини
Мраморността се отнася до мазнините, намиращи се в мускулите на говеждото месо и които са под формата на бели нишки. Противно на това, което може да се мисли, колкото повече мраморност съдържа говеждото, както в продуктите от Alimentation l'Epicier, толкова по-високо е качеството. Докато това, което обикновено се нарича мазнина, е по-скоро мембраната около месото. Ако внимавате с количеството животински мазнини, което консумирате, препоръчително е да премахнете тази мембрана преди ядене.
Класификацията на месото
Имайте предвид, че не всички парчета телешко месо съдържат еднакво количество мраморност. Това зависи по-специално от условията на размножаване. Тези фактори включват:
- Генетиката на животното;
- Възрастта на животното;
- Хранене на говеждото,
- Степента на активност на животното.
Но количеството мраморност също се влияе от разфасовката на месото. Някои разфасовки естествено имат повече мазнини в мускулите, като ребра, ребра, антрекот и пържола от филе. Изберете разфасовките си според желания мрамор. И обратно, филе миньон е част от говеждо месо, която съдържа малко или никаква мраморност.
Вероятно сте чували за степенуване на говеждо месо: A, AA, AAA, първокласно. Последният е този, който се счита за по-качествен. Количеството мраморизъм и стареенето на месото влияе върху сорта на месото. Колкото повече мраморност и колкото по-старо е месото, толкова по-качествено е то. Така че това, което погрешно смятаме за „лоша мазнина“ в говеждото, всъщност го прави чудесен.!
Предимствата на мраморността
Като казах това, защо мраморността е толкова показател за качество? Всъщност именно тази мазнина прави разфасовката от говеждо месо много по-вкусна, нежна и сочна. При готвене тази мазнина се топи и смазва мускулните влакна на говеждото, повишавайки неговата нежност. Освен това увеличава присъстващите сокове и сокове и придава вкус на месото. Така че колкото по-мраморно е месото ви, толкова по-вкусно ще бъде! Но това зависи и от боравенето и готвенето на месото.