Можете ли да печете всичките си торти при 180 ° C Кухня Actuelle

През повечето време рецептите за торти препоръчват да поставите фурната си на моста 6, 180 ° C. И когато нищо не е посочено, ние инстинктивно се позиционираме върху тази температура. Така че, наистина добър рефлекс или не ?

можете

180 ° C, идеална температура !

Ако повечето рецепти за торти и бисквитки се съгласяват за температурата от 180 ° C, това не е случайно. Това е по-скоро въпрос на химия и по-точно история на Реакция на Maillard.

Реакцията на Maillard е промяната в цвета, която се получава, когато захарите в храната реагират с аминокиселини (с други думи, протеини). Реакция, която се усилва от топлината. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо настъпва реакцията на Maillard. Повърхността на храната става кафява, миризмата и вкусът й се променят, извършва се вкусна карамелизация. Нм.

При 180 ° C бързо получавате красив цвят на вашата торта или вашата бисквитка, без да се налага да удължавате готвенето твърде дълго. В резултат на това вашите сладкиши не губят твърде много влага и запазват желаната мекота. От друга страна, приготвени при по-ниска температура, тортите ще изсъхнат. И при по-висока температура изгарят.