Можете ли да ядете спанак суров? Бебешки спанак и спанак от листа

Спанакът е абсолютният кулинарен обект на омраза към всички деца - гласи клишето. Въпреки това, с множеството възможни методи за подготовка, човек може да се съмнява дали това всъщност е така. Готвени, гратирани, бланширани или сурови - разнообразието от ястия почти не знае граници. Но спри! Отново и отново се чете, че не трябва да се яде суров спанак. Но защо? Или не е вярно? Поясняваме!

Яжте спанак суров?

Включете множество растения от зеленчуковата градина Оксалова киселина. Най-известен е с високото си съдържание на ревен. Киселинността може да се определи и в спанака. Първоначално това не е истински токсин. Оксаловата киселина обаче свързва калция по време на храносмилането. Тъй като калцият е от съществено значение за много процеси в човешкото тяло, прекомерната консумация на оксалова киселина във връзка с относително нискокалциева диета може да доведе до недостиг на калций. В допълнение към симптомите на дефицит, камъкът в бъбреците може да бъде резултат, който може да се образува по-специално от дисбаланс на оксалова киселина и калций. Класическото средство за оксалова киселина в храната е да се загрее. Той се разлага от около 60 градуса и е безвреден за хората.

Оксалова киселина

Но преди да свикнете с идеята за живот без суров спанак, нека разгледаме по-отблизо съдържанието на оксалова киселина в това растение:

Средно съдържание на оксалова киселина на 100 грама прясно тегло: приблизително 970 милиграма
Сравнение: ревен около 805 милиграма, чай около 1150 милиграма, амарант около 1,580 милиграма, картофи приблизително 80 милиграма, цвекло около 72 милиграма
По-висока киселинност при по-стари, напълно узрели листа
Отличителни признаци на пълна зрялост: размер на листа, удължена форма на листа, предимно вълнообразни

Сега възниква въпросът дали това съдържание на оксалова киселина всъщност води до проблем, когато се яде сурово. На този въпрос може да се отговори доста лесно:

За здравите хора яденето сурово е сигурно няма проблем. Хората, които вече страдат от здравословни проблеми, трябва да предпочитат да използват вариант на приготвен препарат, за да бъдат на сигурно място. Ако обаче имате предвид, че големите, стари листа трябва да се разглеждат особено критично, „проблемът“ с оксаловата киселина се поставя в перспектива. Тъй като особено нежният и фин бебешки спанак обикновено се предлага и препоръчва за ядене суров. Това се събира младо и незряло от биологична гледна точка, така че съдържанието на оксалова киселина тук едва ли е значително. Напълно отглежданият спанак често се използва със спаначен крем и други ястия, които трябва да се приготвят поради жилавите му листа.

Нитрати - Прави спаначените листа канцерогенни?

Вторият голям глупак, когато става въпрос за ядене на сурови листа от спанак, е нитратът. Човек чете отново и отново за опасността, която представлява нитратът:

Може да се превърне в нитрит или нитрозамини в организма
Лош транспорт на кислород в кръвта на малки деца и бебета поради нитрити
Канцерогенни ефекти на нитрозамини, т.е. канцерогенни

Фокусът е върху листния спанак, тъй като той обикновено има много високо съдържание на нитрати. Тук обаче важи и следното:

Натрупването на нитрати в растенията с увеличаване на растежа и възрастта
Обогатяване предимно в стъбла и изразени листни жилки
Експозиция особено висока при листа с признаци на стареене като петна или жълто обезцветяване

Опасност: Освен възрастта на растенията, торенето е свързано и със съдържанието на нитрати! Колкото повече се използват изкуствени торове, съдържащи нитрати, толкова повече те се съхраняват в растенията. Прибягването до органично произведени продукти елиминира този фактор, така че след това могат да се направят заключения относно замърсяването с нитрати въз основа на възрастта.

От това, подобно на оксаловата киселина, може да се изведе следното за консумацията на спанак: Тъй като съдържанието на нитрати се увеличава с възрастта, по-специално спанакът за възрастни листа трябва да се разглежда критично. Бебешки спанак срещу него може Без съмнение може да се консумира суров.

бакшиш: Ако вашият спанак е пораснал и все още искате да го ядете суров, отстранете стъблата и дебелите листни жилки. По този начин изчезват най-големите резервоари за нитрати и тежестта върху организма ви значително намалява.

Яденето на спанак суров - препоръка за консумация

След като вече знаете за най-големите проблемни области в суровите листа спанак, можете лесно да дадете някаква препоръка за консумация със следните знания:

Колкото по-млади са спаначените листа от спанак, толкова по-безопасен е изборът на препарат.
Колкото по-стар е спанакът, толкова по-малко подходящ е за сурова консумация в големи количества.
Ако са засегнати малки деца и болни или изтощени хора, консумацията на суровини трябва да се извършва само умерено и за предпочитане с млади спаначени листа.
Възрастни и здрави хора могат лесно да ядат сурови ястия от спанак. Само прекомерната консумация може да доведе до проблеми в дългосрочен план или да насърчи други клинични картини.

бакшиш: Използвайте взаимодействията на различни вещества при планирането на храненето. Добавянето на киселина, като лимонов или портокалов сок, значително намалява вероятността нитратите да се превърнат в нитрозамини.