Можете ли да ядете картофи, ако имате диабет
Независимо дали са печени, пасирани, пържени, варени или на пара, картофите са една от най-популярните храни в диетата на човека.
Те са богати на калий и витамини от група В, а кожата е чудесен източник на фибри.
Ако обаче имате диабет, може би сте чували, че трябва да ограничите или избягвате картофите.
Всъщност има много заблуди за това какво трябва и какво не трябва да ядат хората с диабет. Много хора предполагат, че тъй като картофите са с високо съдържание на въглехидрати, те са забранени, ако имате диабет.
Истината е, че хората с диабет могат да ядат картофи в много форми, но е важно да разберат ефекта им върху нивата на кръвната захар и правилните размери на порциите.
Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за картофите и диабета.
Как картофите влияят на кръвната захар?
Както всяка друга храна, съдържаща въглехидрати, картофите повишават кръвната захар.
Когато ги ядете, тялото ви разгражда въглехидратите до прости захари, които се движат през кръвта. Това често се нарича скок в кръвната захар (1).
След това хормонът инсулин се освобождава в кръвта ви, за да подпомогне транспортирането на захарите във вашите клетки, така че те да могат да се използват за енергия (1).
При хората с диабет този процес не е толкова ефективен. Вместо да изпуска захарта от кръвта и да влезе в клетките ви, тя остава в циркулация, което поддържа нивата на кръвната захар за по-дълго.
Следователно яденето на храни с високо съдържание на въглехидрати и/или големи порции може да навреди на хората с диабет.
Всъщност лошо управляваният диабет е свързан със сърдечна недостатъчност, инсулт, бъбречни заболявания, увреждане на нервите, ампутация и загуба на зрението (2, 3, 4, 5, 6).
Затова обикновено се препоръчва хората с диабет да ограничат приема на смилаеми въглехидрати. Това може да варира от много нисък прием на въглехидрати от 20 до 50 грама на ден до умерено ограничение от 100 до 150 грама на ден (седем, 8, 9).
Точното количество ще варира в зависимост от вашите диетични предпочитания и медицински цели (9, десет).
обобщение
Картофите повишават нивата на кръвната захар, тъй като въглехидратите се разграждат до захари и се придвижват през кръвта. При хората с диабет захарта не се елиминира правилно, което води до по-висока кръвна захар и потенциални здравословни усложнения.
Картофите са храна, богата на въглехидрати. Съдържанието на въглехидрати обаче може да варира в зависимост от метода на готвене.
Ето броят на въглехидратите от 1/2 чаша (75-80 грама) картофи, приготвени по различни начини (11):
- Бруто: 11,8 грама
- Варено: 15,7 грама
- Варени: 13,1 грама
- Микровълнова печка: 18,2 грама
- Пържени картофи (10 замразени пържоли): 17,8 грама
- Пържени: 36,5 грама
Имайте предвид, че малък до среден картоф (с тегло 170 грама) има около 30 грама въглехидрати, а голям картоф (с тегло 369 грама) около 65 грама. Така че можете да ядете повече от два пъти броя на въглехидратите, изброени по-горе за едно хранене (12).
За сравнение, едно парче бял хляб съдържа около 14 грама въглехидрати, 1 малка ябълка (с тегло 149 грама) 20,6 грама, 1 чаша (с тегло 158 грама) варен ориз 28 грама и 12 унции (350 мл) 38,5 грама кутия кола (13, 14, 15, 16).
обобщение
Съдържанието на въглехидрати в картофите варира от 11,8 грама в 1/2 чаша (75 грама) сурови картофи на кубчета до 36,5 грама в подобна порция пържени картофи. Въпреки това, действителният размер на тази популярна кореноплодна зеленчук често е много по-голям от този.
Диетата с нисък GI може да бъде ефективен начин за хората с диабет да управляват кръвната си захар (17, 18, 19).
Гликемичният индекс (GI) е мярка за това колко една храна повишава кръвната захар в сравнение с контрола, като например 3,5 грама (100 грама) бял хляб (1, 11).
Храни с GI над 70 се считат с висок GI, което означава, че повишават кръвната захар по-бързо. За разлика от тях, храните с GI под 55 се класифицират като ниски (1, 11).
Като цяло картофите имат среден до висок ГИ (20).