Можете ли да ядете карфиол суров? Информация за дръжката

Brassica oleracea, карфиолът, е един от най-популярните зелеви зеленчуци в немските градини. Популярните съцветия могат да бъдат събрани и приготвени само 8 до 12 седмици след засаждането. Но как? Повечето препарати готвят карфиола по един или друг начин, но можете ли да го ядете и суров? А какво ще кажете за твърдата, дебела дръжка? Предлагаме полезна информация за карфиола като сурова храна.

Яжте карфиол суров

Поглед върху готварска книга на популярната в момента вегетарианска или дори веганска сцена става ясно, че не е необходимо да се разглежда въпросът за токсичността на суровия карфиол. Очевидно е, че тази култивирана форма на зеленчуковото зеле определено е суров ядлив продукт. Така че нека се обърнем към въпроса дали е само годни за консумация или дали яденето му сурово понякога дори има предимства. Като начало нека разгледаме общите съставки на карфиола:

Витамини С и К, провитамин А
фосфор
калий
калций
магнезий
натрий
желязо
Фибри
хром
Фолиева киселина
Сулфорафан (противораков ефект!)

Много от тези вещества се разпадат с увеличаване на готвенето поради въздействието на топлината на готвене или се трансформират в други вещества. Колкото повече „сурови“ зеленчуци се консумират, толкова по-скоро това ценно съдържание ще бъде от полза на ценителя в пълна степен.

Опасност: Обърнете внимание, че най-високите нива на тези вещества могат да бъдат открити в или директно под кората на карфиола. Ако изберете суров карфиол в интерес на здравословното хранене, но обелите зеленчуците преди ядене, ще унищожите голяма част от получените ползи!

бакшиш: Имайте предвид, че многобройните обитатели на цветните цветя, т.е. бръмбарите, насекомите и охлювите, могат да бъдат пренебрегвани, когато се консумират сурови и след това се ядат с тях. За да предотвратите това, препоръчително е да обърнете карфиола в студена вода преди приготвяне и да го оставите там за около 20 минути. След това нежеланите жители търсят далеч и могат да бъдат събрани от повърхността на водата. В същото време всеки пясък в цветята се разхлабва и се измива.

Последици от прекомерната консумация на суровини

Въпреки че карфиолът обикновено се счита за много мек и смилаем, стъблата на цветята и сърцевината на растението имат висок дял от много влакнести области. Това води до факта, че при прекомерна консумация могат да възникнат следните оплаквания:

Метеоризъм
Надут корем
стомашни болки
запек

При готвене влакната стават по-меки и има по-малко последици. Следователно, предупреждението за преяждане се отнася предимно за Brassica oleracea в суров вид.

Специален случай на йоден дефицит

Сега е ясно, че като цяло няма какво да се каже срещу карфиола като сурова храна. Ситуацията е различна обаче, ако страдате от заболяване на щитовидната жлеза или ако имате остър йоден дефицит. Тогава наистина трябва да избягвате суровия карфиол. Подобно на много други кръстоцветни зеленчуци, той съдържа гьотрогени, които могат да намалят способността на щитовидната жлеза да абсорбира йод в човешкото тяло. Ако вече сте стресирани, последицата може да бъде допълнително нарушаване на йодния баланс. В този много специален случай разграждането на съставките чрез топлина е изключително желателно. Гейтрогените се разграждат поне частично от процеса на готвене, така че е поне по-малко критично да се яде карфиол суров.

стрък

Дръжката е специален случай при много растения и не е по-различно при карфиола. Традиционно рецептите използват цветята, т.е.неотворените съцветия на зелето. От друга страна, стъблото на цветето често се игнорира поради следните характеристики:

По-интензивен до дори проникващ вкус
Високо съдържание на горчиви вещества
От твърда до твърда консистенция
Визуално непривлекателен и следователно труден за представяне

От биологична или кулинарна гледна точка дръжката е включена Може да се използва и консумира в същата степен като цветята. Поради по-високата твърдост и по-интензивния вкус консумацията на сурово не е за всеки, така че трябва да решите индивидуално дали да изключите дръжката от суровата храна или да я включите.

бакшиш: Знаете ли, че твърдото и горчиво стъбло става много по-приятно, ако е фино нарязано или настъргано и добавено към салата или други ястия от сурова храна?

листа

В допълнение към очевидните цветчета и често разпитваната дръжка има и други компоненти на това зеленчуково растение, които могат лесно да се консумират и са смилаеми и вкусни дори като сурова храна: листата. Те обикновено стават жертва на първо почистване на зелето и са небрежно оставени настрана. Чисти листа, които не са засегнати от гниене, понякога могат да бъдат включени в салати или дори да се консумират сурови с потапяне. Поради зеления цвят, вкусът на зелето може да се чуе много по-силно тук, така че в крайна сметка те не са вкус на всеки.