Можете да изпечете торта без яйца! Добре; годни
Как да си направим торти без яйца? Може да причини главоболие, ако трябва да пренебрегнете тази съставка по време на печене поради алергии към яйца.
Практическите съвети на Доротя Сарка, диетолог на Центъра по алергия в Буда, доказват, че ако заменим яйцата с правилните съставки, можем да приготвим дори по-вкусни, разнообразни десерти от оригиналните.
Той има сигурно място в списъка на съставките
Едва ли има рецепти за торти, в които липсва тази съставка. Яйцата са незаменима съставка в популярните чаени сладкиши, кифли и пандишпани - поне така сме мислили досега, но скоро ще видим, че е невъзможно да се правят торти без яйца. Яйцата се използват предимно като свързващо вещество в рецептите или правят тестото по-въздушно, по-хлабаво, отколкото в случая на пандишпан. Можем да заместим съответно, в зависимост от това коя функция трябва да задействаме в тортите.
Замяна на яйца със зеленчуци, плодове и фъстъчено масло
Заменителите на яйца, използвани в сладкишите, са пюрета, приготвени от различни зеленчуци и плодове и фъстъчено масло. Последното трябва да се счита за това, в което го поставяме, поради отличителния му вкус, но прави тортите много специални. Той има предимно адхезивна функция като яйчен жълтък.
- Плодовите и зеленчуковите пюрета присъстват като релаксанти напр. в кифла, сочна смесена торта или чаена торта. Те правят тестото меко и сочно! Отличен е за тази цел (да замени 1 яйце) напр. 100 грама варено пюре от зърна, 100 грама печена пюре от тиква или 100 грама варено пюре от тиквички.
- Можем да заменим 1 яйце с 50 грама накиснати, загладени фурми, 50 грама ябълково пюре, 100 грама банани на пюре. За да сме сигурни, че резултатът е перфектен, в случай на зеленчукови и плодови пюрета си струва да се използват други заместители на яйца, напр. ленени семена или семена от чиа, евентуално фъстъчено масло.
Бакшиш! Ако се използва плодова каша, количеството подсладител в сладкишите също може да бъде намалено. Допълнително положително е, че освен използването на пулпи, се препоръчва да добавите по-малко мазнини (маргарин, масло, олио, мазнини) към тестото, тъй като многото мокри съставки също биха променили структурата.