Можем ли все пак да пием мляко Регал?
Еликсирът, който трябваше да даде сила на следвоенна Франция, често е обвиняван във всички злини. Произход, преработка, хранително качество, сектор. Как да го изберем добре, така че да е добре за всички ?
r97-milk-drop_istock.jpg
Чуваме всичко и неговата противоположност за краве мляко. Тази обезпокоителна какофония прави научния дискурс неразборлив и дразни в най-високата точка професионалисти в областта на храните, като Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела за хранене в Института Пастьор де Лил.
Според него „По-голямата част от проучванията показват това млякото е полезно за здравето. Що се отнася до тези, които се съмняват, те не отменят предишните, а ги допълват. Научните доказателства, с които разполагаме, очевидно са в полза на млечни продукти. Недостатъците са свързани с прекомерна или многократна консумация на един и същ вид продукт, независимо дали става въпрос за мляко, кисело мляко или сирене. "
Защо млякото предизвиква подозрение ?
Изследване, публикувано през 2014 г. в British Medical Journal запали праха. Според неговите автори, жените, които консумират повече от три чаши (или 68 cl) мляко на ден, имат безкрайно по-висок риск от преждевременна смърт и фрактура на тазобедрената става, отколкото тези, които пият по-малко от една чаша на ден. При мъжете също се наблюдава връзката между голямото количество консумирано мляко и риска от ранна смърт, но "по-слабо изразена", докато при фрактури не се наблюдава връзка. Все още е необходимо да се пият повече от две трети от литър мляко на ден !
Оттогава никое друго сериозно проучване, т.е. публикувано в признато медицинско списание, не потвърждава тези цифри. Във Франция, две много противоречиви личности, професор Анри Жою и журналистът Тиери Сукар, редовно излагат аргументи против млякото, но дискурсът им, който не се основава на този тип работа, подкрепена и утвърдена от научната общност, се мъчи да убеди. „Резултатът от изследването през 2014 г. относно потенциален вреден ефект може да бъде обяснен съвсем просто“, продължава д-р Лесерф. Ако консумирате много мляко, консумирате по-малко други храни, така че развивате недостатъци ..., които могат да доведат до счупване на костите или ранна смърт. Решението е същото като за всички семейства с храни: трябва да промените приема си. "
С млякото решението е същото като за всички семейства храни: трябва да променяте приема си. Но за да заключим, че млякото е вредно за здравето, това не !
r97-lait-непоносимост-храносмилане-lactose_as.jpg
Защо млякото често е трудно смилаемо ?
Тъй като съдържа лактоза, не винаги се поддържа добре. Лактозата - захар - се нуждае от ензим, лактаза, за да се разгради и усвои. Ако новородените са в изобилие, нивото на този ензим намалява при възрастни, следователно при някои, подуване на корема и болки в стомаха. Но не всички сме равни пред явлението: всичко зависи от начина на живот и генетичния капитал на всеки човек. По този начин възрастните в южната част на Франция биха имали ниво на лактаза два пъти по-ниско от това на север. „Проблемът тук не е болест, а генетична черта“, обяснява Жан-Мишел Лесерф.
Млякото причинява ли алергии ?
Истинската алергия към протеини от краве мляко засяга само 1-3% от кърмачетата. И заздравява през повечето време преди навършване на 6 до 10 години или дори на 2 години. Още по-рядко е в зряла възраст. „Следователно в повечето случаи трябва да говорим за лошо храносмилане, а не за истинска непоносимост. Възрастните, които смятат, че лошо храносмилат, могат да се въздържат от пиене на мляко, но също така и от ядене на Petit-Suisse и fromage blanc, които са неферментирали продукти. От друга страна, за да запазят здравето си, те лесно могат да се откажат от обикновените кисели млека, които съдържат естествена лактаза, и ферментиралите сирена (камамбер, бри, ливарот, грюер ...), които създават много по-малък проблем, тъй като не съдържат повече от следи от лактоза. »Внимавайте, за истински алергични хора козето или овчето мляко създава същия проблем като кравето мляко.
Кое мляко да изберете от множество продукти ?
Биологично и по възможност сурово мляко. Онколог и специалист по храните, лекар Кирил Лапорт, съавтор на "The New Food Revolution", се бори с прекалената консумация също толкова (за него, само един млечен продукт на ден би бил необходим в зряла възраст) от ултра-обработката: „Някои млека са толкова обработени (обезмаслени, ароматизирани, подсилени, без лактоза и т.н.), че вече не са млека. И те са почти винаги UHT, т.е. стерилизиран при висока температура: следователно те не предлагат бактериалното разнообразие на суровото мляко, което би могло да представлява интерес за нас чревна флора. "