Можем ли да се поддадем на изкушението на чипс (дори нискокалоричен) Sciences et Avenir
Публикувано на 04.07.2016 г. 11:02 ч., Актуализирано на 04.07.2016 г. 11:02 ч
В тях се натрупват хранителни дефекти: твърде мазни, прекалено солени. По-специално метод за готвене в масло, който ги прави висококалорични. "Леката" или зеленчуковата версия едва ли са по-добри.
Прекалено много сол
С около 1,5 g сол, 100 g чипс осигуряват повече от една четвърт от максимално препоръчителното дневно количество, дори ако съставът им се е подобрил според проучване, проведено между 2009 и 2011 г. от Обсерваторията за качество на храните (Oqali) (1): средното съдържание на натрий 1,4 kg намалява с 8% (-0,05 g/100 g). Това леко подобрение обаче засяга само 60% от продуктите.
Твърде високо съдържание на наситени мастни киселини
С около 15% от наситените мастни киселини чипсът остава забранен от диетолозите, дори ако отново производителите са положили усилия според доклада на Oqali (2009 и 2011 г.), като са намалили приема с 65%: „По този начин всички продукти за 2011 г. имат съдържание на наситени мастни киселини около 3 g/100 g. " Това намаляване е резултат от действието на индустриалците да замени палмовото масло при пържене със слънчогледово олио, което има по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини.
Вреден метод за готвене
Причината чипсът да е висококалоричен - около 550 килокалории на 100 г - това е заради начина, по който се пържат в олио. Нишестето в картофите "желатинизира" в сила при високи температури, което увеличава склонността му да се превръща в глюкоза, придавайки на тези храни висок гликемичен индекс (GI). Този метод на готвене води и до рискове за здравето. За да избегнат това, производителите са разработили метод за готвене във фурната. По този начин основна водеща марка успява да разработи продукт с 10% мазнини вместо 34% средно. Но количеството сол остава същото. Що се отнася до Popcips, те се готвят под налягане и се издухват под топлина. Но те все още съдържат 425 килокалории на 100 g и 13% мазнини.
Зеленчуков чипс без витамини или минерали
С морков, цвекло, пащърнак. зеленчуковите чипсове не са по-добри в хранително отношение поради начина на приготвяне. Скоростта на мазнини, количеството калории и сол са само малко по-ниски: 450 до 500 kcal и 25% мазнини срещу 36 до 39% за "традиционните" чипс. Количеството въглехидрати остава високо (между 30 и 37 g срещу 50 g за "класиците"). А готвенето при висока температура премахва всички минерали и антиоксиданти от зеленчуците, само влакната са толкова устойчиви на топлина.