Можем ли да подмладим храната Валтер Лонго в интервю - FOCUS Online
Живот
Едва ли има месо, малко захар, сезонни зеленчуци, няма готови продукти: Валтер Лонго обобщава 30-годишни изследвания в книгата си „Яжте дич юнг“ в ръководство за хранене и начин на живот.
Но най-важното му магическо средство против стареене е: яжте по-малко. И понякога изобщо нищо. Когато говорите с него, доста бързо получавате чувство на гузна съвест.
Професор Лонго, можем ли дори да използваме храна, за да удължим живота си? Колко гените генерират, колко условията на живот?
Не можем да променим гените си, а често и условията си на живот. Ето защо е най-лесно да започнете с храненето. Научно е доказано, че някои хранителни навици имат антиейдж ефект. С него живеем по-здравословно по-дълго.
Разнообразието от съвети за хранене обаче е объркващо. На кого трябва да вярвате?
За предпочитане научни изследвания. Човешкият метаболизъм е много сложна, индивидуална система. Простото избягване на определена група храни е безсмислено. Вземете например кетогенната диета, при която въглехидратите се намаляват в полза на високите нива на протеини и мазнини.
Действа за кратко, хората отслабват, но нито едно дългосрочно проучване не е показало, че този тип диета може да удължи живота. Смятам подобни неизследвани препоръки за направо опасни. Всеки, който прилага подобно нещо в дългосрочен план, се прави експериментално животно.
Какво имаш предвид?
Дали дадена диета удължава живота зависи от много фактори, включително възрастта. Например, наблюдавахме хиляди хора за епидемиологично проучване на протеини в продължение на добри 18 години. Едната група консумира много протеини, другата не.
Резултатът беше, че втората група имаше по-нисък риск от развитие на рак до 65-годишна възраст, така че тази група живееше по-дълго. Но от 65 г. ефектът е обърнат, от тази възраст рискът от развитие на рак намалява при тези, които ядат много протеини.
Или вземете понижаващия холестерола статин. Въпреки че това помага да се подобрят нивата на липидите в кръвта, това увеличава риска от развитие на болестта на Алцхаймер. Поради това всички тези прости съвети за стареене не работят.
Трябва да има някакво вълшебно лекарство.
Има, това означава: не яжте нищо. Фазите на гладно работят за нас като проверка на автомобил. Клетките се поправят и подмладяват. Силата на този процес е много силна, ние, възрастните изследователи, сега приемаме, че той принадлежи на човешкия живот като процес на регенерация в еволюционен план, като съня. По-ранните поколения не са имали шанс да изживеят година без поне седмица, в която едва ли е имало храна.
Ето защо ние, хората, никога не трябваше да се насилваме да постим, те бяха естествени и неизбежни - също като съня. Тези фази вече не съществуват в нашите индустриални общества; ние сме забравили как да се направи без. Следователно изследванията на дълголетието препоръчват провеждането на редовни фази на гладно, придружени от лекар. За много болести на цивилизацията, като високо кръвно налягане, временно въздържането от храна действа по-добре от таблетките.
Като млад напуснахте Калабрия за САЩ, искахте да станете рок звезда и ядохте пица в стил Кола и Чикаго. Как и защо променихте стила си на хранене?
Кръвното ми налягане беше твърде високо на 31-годишна възраст и нивата на холестерола ми бяха лоши. Това наистина ме шокира. Тогава, като млад учен, работех с пионера Рой Уолфорд; той и колегите му бяха показали, че ограничаването на калориите кара хората да живеят по-дълго.
Но през цялото време не ми се гладуваше, затова смених диетата си, за да се храня здравословно за мен. Оттогава имам идеални кръвни стойности и не повече високо кръвно налягане.
Трудно беше да се мине без пица и кока-кола?
О да. Все още е, понякога имам наистина голям апетит - а понякога и ям такъв. Но ние, хората, сме създания на навика и това важи и за здравословното хранене. Ям много риба и морски дарове, наистина има много вкусни ястия, които поддържат тялото младо.
Какво е конкретното възражение срещу пицата в стил Чикаго по отношение на стареенето?
Прекалено захарен доматен сос, тлъсто сирене, силно преработено месо и тесто от бяло брашно са смъртоносни комбинации за вашия метаболизъм. Това ястие е идеалният пример за това как през десетилетията действително здравословно ястие - с ниско съдържание на въглехидрати, много зеленчуци - се превърна в напълно нездравословно.
Класическата италианска остатъчна пица ястия някога е била добро ястие с висока, но здравословна хранителна стойност. Ако искате да се храните добре, трябва да видите какво се е яло във вашия регион на произход преди 100 години, преди преработката на храни да бъде силно индустриализирана.
В Италия например порциите тестени изделия бяха много по-малки, отколкото са днес - толкова по-малко въглехидрати. Зеленчуковите порции бяха по-големи и месото се сервираше веднъж седмично.
В Германия, от друга страна, млечната индустрия има дълга традиция, тук нищо не говори срещу киселото мляко и сиренето в умерени количества. Между другото, козето мляко е много по-здравословно от кравето. А млякото от крави, които ядат трева или сено, а не силаж, е по-здравословно от това от фабричното земеделие.
Но преди 100 години хората са умирали много по-рано.
Но те не са страдали от заболявания на начина на живот, когато са били в началото на 30-те години. Медицинският прогрес със сигурност ни е дал няколко години, но колко хора прекарват тези години наистина здрави и без симптоми?
Защо толкова обичаме ястия с тази комбинация от мазнини, захар и въглехидрати?
Що се отнася до нашата диета, по някакъв начин оставаме деца. И те обичат захарта. Захарта ни доставя незабавно удовлетворение, така сме програмирани, тя е в основата на нашия метаболизъм. Ето защо харесваме прости въглехидрати като тестени изделия, хляб, ориз, които тялото може веднага да превърне в захар.
Храна като тази веднага се разпознава от мозъка като съществена за живота. Днес обаче непрекъснато предлагаме на тялото твърде много от него поради прекомерното предлагане.
Какво предлага на тялото си професионалист против стареене като вас?
За закуска чаша черен и зелен чай, смесен със сок от цял лимон, малко мед и препечен хляб с канела и стафиди с плодов спред. Понякога две, зависи от това колко тежа. Приспособявам приема на калории към теглото си.
Претегляте се всеки ден?
Веднъж седмично. Когато напълнея, намалявам хляба и тестените изделия и пропускам обяда.
Гответе сами?
Да, и ти трябва. Със замразени зеленчуци вечерята ми - тестени изделия, зеленчуци, нахут, билки - е готова за 15 минути, всеки има толкова време. Замразените зеленчуци често са по-богати на витамини от пресните зеленчуци, които лежат от дни.
Вие сте италианец! Никога ли не ядете това, което ви се яде? Тирамису? Vitello tonnato?
От време на време това е добре. Също така не харесвам всичко, което е здравословно, тази модерна калифорнийска кухня, например с цялата сурова храна, абсолютно не е моето нещо. Моят любим в момента: риба с бобови зърна, беше популярно ястие в района на Генуа. Днес тя едва ли съществува там, но има страхотен вкус и е много здравословна.