Можем ли да консумираме гума от гуар и Xanthan

Добре дошли в моя блог Храна с ниско съдържание на FODMAP! Ако сте нов тук, без съмнение ще искате да получите това, което имам за вас: Ръководството за 500 ниски FODMAP храни + Обучение: 7 дни, за да разберете как да се отървете от разстройства на червата от синдрома на раздразнените черва: кликнете тук, за да получите обучение + предложеното ръководство! 🙂

Добре дошли отново в моя блог с ниска храна в блога FODMAP! Тъй като това не е първият път, когато идвате тук, несъмнено ще искате да получите това, което ви предлагам: Ръководството за 500 храни с ниско съдържание на FODMAP + обучението: 7 дни, за да знаете как да се отървете от чревните разстройства на синдром на раздразненото черво: кликнете тук, за да получите безплатно обучение + ръководство! 🙂

Гума гуар и ксантанова гума много често се използват в брашна без глутен, за да имитират ефектите от глутен, но тогава трябва ли да избягваме тези съставки в индустриалните продукти и в рецептите, за които се подготвяме? ?

Какво е гума гуар ?

Гуаровата гума е въглехидрат и се извлича от семената на зърното гуар. Това е често използвана добавка в хранителната индустрия, за да облекчи рецептите, като я използва за заместване на нишесте, захар или мазнини.

Често се среща в списъка на съставките на индустриалните продукти под името E412.

Той служи като сгъстител, стабилизатор и емулгатор, тъй като, когато се смеси с водна течност, образува гел с еднородна текстура.

Какво е ксантанова гума ?

Ксантановата смола също е въглехидрат, но се произвежда от бактерия: Xanthomas Campestris.

Освен това е добавка, която често се използва в хранителната промишленост като свързващо вещество, сгъстител и желиращ агент.

Често се среща в списъка на съставките на индустриалните продукти под името E415.

Защо гума гуар и ксантанова гума се срещат толкова често като съставки в индустриалните продукти

Ксантановата смола и гумата гуар имат свойства, които помагат за хомогенизиране, уплътняване и подобряване на текстурата на много рецепти:

Ето по-точно какво правят:

Те са сгъстители: тоест, когато се добавят към течност, те увеличават нейния вискозитет и позволяват на течността да се сгъсти. Често се използват в сосове, супи, дресинги, кремове, пайове ...
Те са емулгатори: тоест те позволяват смесването на мастни съставки с водни съставки и позволява на тази смес да се стабилизира с течение на времето, както при превръзките например.
Те подобряват текстурата хляб и сладкиши без глутен: Глутенът помага за стабилизиране на смесите за хляб и сладкиши, а също така подобрява растежа на хляба и предотвратява разпадането му. Следователно гуаровата гума и ксантановата смола заместват свойствата на глутена в тези препарати.
Те подобряват текстурата на замразените храни.: Тъй като предотвратява, по време на замръзване, образуването на кристали с вода, тъй като водата е в желирана форма благодарение на гума гуар или ксантанова смола и вече не може да кристализира. Така текстурата на тези преработени храни е по-гладка и кремообразна.