Може ли сомелиер да вкуси по-добре; tryfoods
Краткият отговор на въпроса дали сомелиерът може да вкуси по-добре е не. Съществуват обаче и други разлики между някой, който задълбочено се занимава с тема за вкуса и средния. Тук бих искал да обясня какво има сомелиерът пред повечето от нас.
За да обясня връзките на практически пример, ще се концентрирам върху темата за виното за тази статия. Същото се отнася и за много други теми като кафе, уиски, зехтин, бира, шоколад и др.
Научете се да обръщате внимание на детайлите
Един мой добър приятел е звукорежисьор. Все още много добре си спомням, че слушахме запис с гласа на говорител в студиото му. Малко след това той ме попита: "Чухте ли пляскането?" - Не знаех за какво говори. Записът ми звучеше перфектно. Когато я чухме втори път и той ме предупреди точно там, вече ясно чувах пляскането.
Друг приятел е визуален художник и фотограф. Той отговаря за снимките на комплектите TRY FOODS. Всяка снимка е резултат от подробна работа - моят приятел е перфекционист. Когато сме в студиото и гледаме записите, винаги казвам бързо: „Изглежда страхотно“. Моят приятел често посочва малки грешки като неблагоприятни сенки, които не забелязах от пръв поглед.
Защо казвам това? Примерите показват как хората се учат да обръщат внимание на детайлите чрез опит и знания.
Същото е и с вкуса: един сомелиер не може да вкуси или помирише по-добре, отколкото споменатите ми двама приятели могат да чуят или видят по-добре. Докато никога не бихте схванали идеята, че напр. експерт по изкуства би могъл да види особено добре, човек често мисли за сомелиери, че те биха могли да вкусят по-добре.
Когато хората, които пият малко вино, опитат червено вино, тогава те вкусват преди всичко едно, а именно: червено вино. Ние, хората, се фокусираме върху по-общата картина. Що се отнася до вкуса (като имам предвид цялостната картина на вкуса, която се състои главно от вкус, мирис и усещане), в главата ни се създава образ, точно както е когато виждаме.
Можем обаче съзнателно да се научим да отделяме тази цялостна картина на отделни части и да обръщаме внимание на детайлите и да ги назоваваме. Точно това може да направи един сомелиер по-добре от повечето от нас чрез практика.
Научете знания и технически език
В допълнение към практическото упражнение (за сомелиерите това означава пиене на много вина), друг важен момент е придобиването на знания и свързания с тях технически език.
Що се отнася до виното, например Невероятно количество литература, в която можете да прочетете типичните аромати за най-разнообразните сортове грозде (често във връзка с района на отглеждане). Ако сте научили наизуст, че совиньон блан от Нова Зеландия обикновено има вкус на лайм, зелен пипер, грейпфрут или маракуя, тогава съзнателно мога да го потърся, когато пия новозеландски совиньон блан. Можете също така да научите какви ефекти имат някои техники върху вкуса на винарската изба (като например съхранение в дървени или стоманени бъчви).
Когато най-накрая овладеете техническия език, изглеждате като авторитет в областта, който всъщност може да „използва“ само по-добър и прецизен език, но който често може да вкуси повече и по-добре за другия човек.
Формирайте синапси в мозъка за картографиране
Може би сте преживели и нещо с вкус, но не можете да изразите какво е това. Това може да бъде разочароващо, защото се чувства, че думата буквално е на езика. Тогава, когато някой произнесе думата, вие се питате: "Да, точно! Защо не се сетих за това?"
Това е така, защото за нашите мозъци не е лесно да свържат вкуса (и особено миризмата). Без практика обикновено се нуждаем от взаимодействието на всички сетива, за да можем да направим правилната задача.
Пример: Ако за пръв път видя червена череша, след това я усетя в ръката си и в устата си и накрая мирише и има вкус на череша, за мозъка ни е лесно да каже: Да, усетих вкус на череша. Ако обаче този вкус (мирис) е в червено вино, липсват две чувствени улики: Не виждаме и не чувстваме череша.
Мозъкът трябва да се научи да изпълнява заданието без конкретни улики. По-просто казано, в мозъка трябва да се образуват връзки (синапси), които могат да придадат винен аромат на череша, без да имат пълната картина на „нормалното“ преживяване с яденето на череша. Отново се нуждаете от практика, за да тренирате мозъка.
Какво означава това за неспециалистите сред нас?
Не всеки наистина иска да стане сомелиер, или няма време (или не иска да натоварва толкова черния дроб) да опита безброй вина отново и отново и да придобие специализирани знания.
Според мен също не е важно и необходимо. По-скоро става въпрос за съзнателно ядене и пиене. Ако правите паузи от време на време и осъзнавате какъв вкус има нещо или мислите защо някои храни и луксозните храни имат добър вкус, а други не, можете да разпознаете модели и да развиете осъзнаване на вашия вкус. Също така е полезно да говорите с другите за това, което вкусвате. Постепенното намиране на повече думи помага да се изостри възприятието ви. Можете да направите това, без непременно да се налага да ровите изключително дълбоко в определена област като вино.
Искате ли да прочетете повече за вкуса? Ето още няколко статии от моя блог: