Може ли плодовете и зеленчуците да бъдат опасни Swiss Medical Journal
обобщение
Плодовете, зеленчуците или подправките присъстват в ежедневната ни диета. Някои от тях обаче съдържат потенциално токсични вещества, особено при интензивна консумация, при определени хора в риск или дори когато тяхното приготвяне не спазва правилата на изкуството на готвенето. Въпреки че тези отравяния обикновено са леки, някои ситуации могат да бъдат животозастрашаващи. Тази статия предлага антология на отравянията от тези често срещани хранителни продукти, както е описано в медицинската литература.
Въведение
Обща поговорка е, че консумацията на плодове и зеленчуци е неразделна част от здравословното и балансирано хранене. Също така е добре известно, че много растения съдържат различни вещества, които дълго време се използват като лечебни средства или отрови в зависимост от времето и употребата. Присъствието на токсични вещества в обикновените хранителни продукти, които се считат за годни за консумация, често се пренебрегва както от широката общественост, така и от медицинския свят. Много храни обаче съдържат компоненти, които при поглъщане в големи количества или от хора, чувствителни към въздействието им, независимо дали поради незнание, злополука или умишлено, могат да бъдат токсични или дори фатални. Тази статия предоставя неизчерпателно четене на потенциалната токсичност на някои често срещани плодове, зеленчуци или подправки, както е съобщено в медицинската литература (Таблица 1).
Примери за токсични вещества, естествено присъстващи в плодовете, зеленчуците и растителните екстракти, използвани в храната
Соланин
Картофът, който отива към главата !
Соланинът е гликоалкалоид (GA), вещество, намиращо се в много зеленчуци, което има защитен ефект срещу определени заболявания, причинени от гъбички или насекоми. Соланинът присъства в картофите (но също и в доматите и патладжаните), главно в цветята, листата, кълновете и кожата и в по-малка степен в грудката. Определени генетични фактори, но също и условия на съхранение, излагане на светлина или дори натъртвания, получени по време на прибиране на реколтата, могат значително да увеличат съдържанието на соланин. 1 Силна горчивина или дори усещане за парене може след това да доведе до съмнение за наличието на високо ниво на гликоалкалоид, вещество, обикновено незабележимо от вкусовите рецептори.
Соланинът е обратим инхибитор на ацетилхолинестеразата, причиняващ симптоми като изпотяване, повръщане, диария, главоболие и бронхоспазъм. Той също така проявява цитотоксичен ефект върху клетъчната мембрана, който може да повлияе главно на чревната пропускливост. 2 При най-голямата публикувана поредица от отравяния (78 английски ученици) симптомите се появяват в рамките на 7 до 19 часа под формата на треска, главоболие и халюцинации. 3 Седемнадесет пациенти са хоспитализирани с благоприятни резултати. 3
Отравянето със соланин е относително рядко, като се има предвид честата употреба на картофи и домати в нашата диета. Епидемиите възникват главно, когато присъщата концентрация на соланин се увеличи значително в продаваните зеленчуци. 4 Лечението е чисто симптоматично.
Фитохемаглутинин
Или когато бобът боли стомаха !
Фитохемаглутининът е лектин, намиращ се в някои растения (особено боб), способен да предизвика аглутинация на левкоцити и еритроцити. Въпреки че точният механизъм на токсичност не е известен, се смята, че лектинът, притежаващ силен афинитет към някои гликозиди, намалява абсорбционната способност на червата, като силно се придържа към чревната лигавица, механизъм, подобен на този на свързаните токсини. коли и вируси. 5
Симптомите се развиват след един до три часа инкубация и включват гадене и повръщане, диария и понякога коремна болка. Първият докладван случай на отравяне е от 1889 г. 6 Най-известната епидемия е от 1948 г. и засяга населението на Западен Берлин, отровено от боб, докаран от въздушния лифт. 7 Редовно се отчитат епидемии и обикновено следват консумацията на суров или лошо приготвен боб. Лечението е чисто симптоматично и възстановяването винаги бързо.
Значително намаление на съдържанието на лектин се постига чрез накисване на зърната за пет часа, след което варенето им в хладна вода за поне десет минути. 8
Цианид
Или как кайсии, праскови, горчиви бадеми, маниока или бамбукови издънки могат да убият ...
Цианогенните вещества се намират в много храни, особено в костилките на някои плодове (кайсии, бадеми, праскови и др.). 9-11 Най-известният от тези отрови е амигдалинът, който се съдържа в кайсиевите ядки, наред с други, и се хидролизира в храносмилателния тракт до цианид. 12-14 Ако големи количества от тези храни се погълнат или поради недостатъчна или неправилна подготовка (маниока), те могат да причинят отравяне с цианид. 9
Симптомите на остро отравяне с цианид обикновено се появяват в рамките на 1 час след поглъщане и могат да включват безпокойство, объркване, конвулсии, нарушение на съзнанието, нарушение на сърдечния ритъм, шок и една смърт. 10-12 Биологично е налице метаболитна ацидоза с висока анионна междина. 11-13 Описани са случаи на отравяне след консумацията на 20 до 30 кайсиеви ядки при възрастни и дори по-малко при деца. 10,12,13 Яденето на шест до десет горчиви бадема може да бъде смъртоносно. 14 Консумацията на сурова или недостатъчно обработена маниока може да доведе до остро отравяне с цианид, което може да бъде фатално. Ролята на цианида също е замесена в развитието на неврологични разстройства, вторични на хроничната интоксикация във връзка с консумацията на маниока (тропическа атаксична невропатия или конзо). 9,16 По същия начин боравенето с бамбукови издънки може да доведе до смърт поради отделянето на летливи съединения, съдържащи циановодородна киселина. 17