Може ли ферментиралите храни да бъдат вредни за вашето здраве
Някои ферментирали продукти са станали много популярни поради техните хранителни свойства и ползи за здравето, като подобряване на храносмилането, повишаване на имунитета и дори загуба на тегло. Някои от най-популярните ферментирали храни включват домашен кефир, комбуча, кисело зеле, темпе, натто, мисо, кимчи и хляб със закваска. Но докато те могат да ни осигурят много ползи за тялото, повечето хора не знаят, че не работят за всички. За някои хора те могат да причинят сериозни проблеми.
Ферментиралите храни причиняват странични ефекти при някои хора
Ферментиралите храни са заредени с микроорганизми, като живи бактерии и дрожди (наречени пробиотици). По време на ферментационния процес пробиотиците превръщат въглехидратите (нишесте и захар) в алкохол и/или киселини. Те действат като естествен консервант и придават на ферментиралите храни техния отличителен вкус.
Всъщност много фактори влияят върху ферментацията, включително вида на пробиотика, основните метаболити, които тези микроби произвеждат (като млечна киселина или някои аминокиселини), и храните, подложени на ферментация. Например, пробиотичното кисело мляко се произвежда чрез ферментация на мляко, най-често с млечнокисели бактерии и млечна киселина.
Ферментиралите хранителни продукти съдържат големи количества пробиотици, които обикновено се считат за безопасни за повечето хора. В действителност е доказано, че пробиотиците имат антиоксидантна, антимикробна, противогъбична, противовъзпалителна, антидиабетна и антиатеросклеротична активност. И все пак, някои хора могат да получат странични ефекти след консумацията им.
1. Подуване на корема
Най-честата реакция на ферментиралите храни е временно увеличаване на газовете в стомаха и червата. Това е резултат от елиминирането на вредни патогени като салмонела и Е. Coli чрез пробиотици. Въпреки че подуването на корема изглежда добър знак, някои хора могат да получат болезнено подуване на корема.