Може ли да се избягват трансмастни киселини
От 18 февруари 2015 г. не е възможно да се пусне на пазара в Унгария храна със съдържание на транс-мастни киселини над 2%. Разпоредбата обхваща масла, мазнини и мастни емулсии, които са предназначени за потребителя самостоятелно или като съставка в дадена храна. Но какво представляват трансмастните киселини?
Трансмастни киселини могат да бъдат открити в малки количества в млякото и месото на преживните животни и в човешкото тяло при естествени условия, но те могат да бъдат произведени и изкуствено, това се нарича добавяне на водород. Процесът на производство на трансмастни киселини изисква голямо преструктуриране на ненаситените мастни киселини. Технологията на производство обаче, която се стреми към запазване и срок на годност, елиминира ценното съдържание на ненаситени мастни киселини и образуването на необичайни мастни киселини, които не се срещат в природата.
Защо трябва да го избягвате?
Трансмастните киселини, образувани от частичното хидрогениране на растителни масла по време на промишлената преработка, са изключително вредни за здравето, влияят неблагоприятно на метаболизма на мазнините и увеличават приема на 5 g трансмастни киселини на ден с 25%, увеличавайки риска от сърдечно-съдови заболявания.
Той влияе неблагоприятно на баланса на холестерола, като повишава нивата на „лошия“ (LDL) холестерол в кръвта, понижава нивата на „добрия“ (HDL) холестерол, повишава инсулиновата резистентност и развитието на възпалителни процеси.
Няколко проучвания са установили връзка между диетата с високо съдържание на транс-мастни киселини (TFA) и затлъстяването, диабетът и много други заболявания.
Колко е разрешено?
Според препоръките общият дневен прием на мазнини трябва да бъде 30 процента енергия (вместо 40-50 процента), а общият прием на трансмастни киселини трябва да бъде 2 процента. За енергиен прием от 2000 kcal се препоръчва прием на мазнини от 65 грама, 2 процента от които - 1,3 грама - могат да бъдат транс-мастни киселини (TFA). Това е минимално количество, със зимен сладолед вече сме надхвърлили тази граница.