Може ли да ядем телешко; Няма рецепти

Не е ли жестоко да ядеш телешко месо? Етичната дискусия за този особено фин вид месо става все по-често срещана. Както почти всички проблеми с консумацията и храненето, всеки трябва да реши сам. Но мога да разбера аргументи като „Съжалявам за бедните бебета животни“ само в ограничена степен. За мен тук важат същите критерии, както за всички останали видове животински продукти.

Според регламентите на ЕС телето не може да бъде на повече от 8 месеца по време на клане, в противен случай то принадлежи към категорията млади говеда (8-12 месеца). Често обаче телетата са заклани по-млади (органични телета от пълномаслено мляко от Да! Разбира се ** са на възраст максимум 4 месеца при клане).

Точно това - младата възраст при клане - често е критична точка, когато става въпрос за консумация на телешко месо. Купувам и ям телешко - много ми харесва. Но само при определени условия и много рядко. Всеки от нас трябва сам да реши дали, кои и колко често искаме да ядем месо. Не предполагам да определям правилно или грешно, добро или лошо тук. НО

Аргументът „Не ям телешко, защото не мога да подкрепя клането на такива млади животни за производство на месо“ Приемам само условно. Защо?

Минималната възраст за клане на бройлери е 42 дни.
Прасета от конвенционално животновъдство се колят на около 6 месеца.
Дори вегетарианците често пренебрегват - съзнателно или несъзнателно - че консумирайки пилешки яйца, човек подкрепя факта, че предимно всички мъжки пилета се убиват след раждането. *

Нищо от това не е аргумент в полза на телешкото месо, знам го, но тъй като толкова често чувам този аргумент за „бедните бебета животни“ (включително определен упрек към всички ядящи телешко месо) от месоядците, особено с телешко месо, считам това уточнение за необходимо. Томас Вебер (редактор на BIORAMA и thepap) влиза в страхотно интервю тук по много въпроси, на които не бих могъл да отговоря по-добре - много много верни, важни и умни неща по темата „Можем ли да убиваме животни?“ Препоръчано четене.

Цяла органична телешка филе

Виждам телешкото като изключително изключително луксозно стока, не само заради по-високата цена, но и заради екологичния фон. По-важно от продължителността на живота намирам колко добре е живяло животното, например дали на младото теле е било позволено да расте отделено в една кутия без свобода на движение (конвенционално животновъдство) или с кравата с бозаещи телета и нейните особености. Относно причините за закупуването само на биологично месо имам, наред с други неща, тук и тук вече написано няколко пъти.

Изглежда много бялото месо е особено популярно сред гастрономите, обаче е погрешно схващането, че бялото месо е качествена характеристика. Повече свобода на движение = по-добра циркулация на кръвта = по-тъмно месо. Поради това органичното месо се характеризира с доста по-тъмен цвят. Бялото месо, от друга страна, показва липса на упражнения и липса на желязо (без груби фуражи като сено и слама). Органичните телета получават само прясно, натурално органично мляко, т.е.нема заместител на млякото - напр. Мляко на прах и чужда мазнина за постигане на по-висока интензивност на угояването. Много добро телешко месо също е лесно достъпно за поръчка вкъщи в Porcella.

Телешко белешко печено със зехтин, чесън и розмарин от @jhaslauer

Телешките пържоли са добре познати и популярни, но по-постните парчета като благородното печено на белите дробове също са подходящи за скара. Просто трябва да внимавате да не го печете прекалено дълго, тъй като финото месо бързо изсъхва. Що се отнася до грил препаратите, мисля, че зехтинът, лимонът, розмаринът и/или мащерката са най-подходящи за телешкото месо. Както винаги, когато печете месо, оставете го да почине за кратко в алуминиево фолио, преди да ядете, вашето търпение ще бъде възнаградено с много по-фино удоволствие от месото;) Преди време тук публикувах още няколко съвета за приготвяне на месо (не само за телешко месо).

Когато кажете „да“! Разбира се, # twitcook09, организирана миналата седмица, в допълнение към всички видове други органични стоки на скара, имаше телешко печено бели дробове, т.е. най-доброто месо. Благодарение не само на отличното качество на продукта, но и на майстора, който се е погрижил за него, благодаря Jürgen von Doppel има по-добър вкус. Ако не знаете #twitcook, можете да научите повече тук. Шефката Barbara Barbara също публикува няколко впечатления и снимки.

* Има компании, които противодействат на това, Toni's и Ja! Разбира се, например (това е начало). Те дават на потребителя начин да купува яйца, без да убива мъжки пилета.

** Както повечето хора знаят, като (платен) #bicook пиша и за корпоративния блог на Ja! Разбира се, „кухненските истории". Много по-дълго от #biocook обаче бях ентусиазиран и убеден клиент и като такъв отдавна препоръчвам тези продукти следващо, което намирам за особено добро и си струва да го подкрепя. Не получавам пари или някакъв вид спонсорство на продукти за такива препратки тук в собствения си блог. Twitcook е безплатна поредица от събития, за които всеки потребител на Twitter може да се регистрира.

EDIT: Работя на пълен работен ден за Ja! От април 2017 г. Естествено