Може би постната вълна ще изглади изливането
Пропуснете закуската, избягвайте пшеницата, поглъщайте капсули. Съвети за здравословно хранене ни валят десетина пъти. Винаги ли са само модата, контролирана от хранителната индустрия? Диетологът Гюнтер Екерт дава отговори в интервюто за GAZ.
Добри 500 заинтересовани хора от всички възрасти на стартовото събитие в Гисен, рекордният брой от 370 000 заявки: The Funkkolleg „Хранене: Удоволствие - Здраве - Бизнес“ 2019/20 имаше голям успех. В 23 епизода Hessischer Rundfunk обхващаше широк кръг теми от „Къде расте нашата храна?“ чрез "Тайнственият свят на чревните бактерии" до хранителни отпадъци. Гюнтер Еккерт придружава Функолег като научен консултативен съвет. Професорът по хранене в превенцията и терапията в университета Justus Liebig обобщава текущите резултати от изследванията в интервю за GAZ.
Професор Екерт, какво вечеряхте вчера?
Въз основа на скандинавската диета: карпачо от цвекло с орехи, боровинки, органична фета, плюс бебешки спанак с малинов дресинг.
Това звучи здравословно. Винаги яжте по примерен начин?
Не (смее се). Макар и само защото моята петгодишна дъщеря обича определено готово ястие от спагети.
Сами ли научихте нещо във Funkkolleg?
Да, научих невероятно много. Храненето всъщност е просто: трябва да гарантира, че функциите на тялото се поддържат. Но темата е много разнообразна. Научните журналисти от HR-Info са подготвили това по чист, компетентен и освежаващ начин.
Един от тези аспекти беше: храненето днес е като вид религия - ключови думи: „грях“, преобразуване, идеята за „чистота“. Може ли такова черно-бяло мислене да има смисъл или трябва да изтърпите сиви зони? За разлика от пушенето, не можете напълно да се откажете от храненето.
Искам да кажа: всеки трябва да намери своя път, без да обръща прекомерно другите. Войнстващият веган може да не живее много по-здравословно от някой, който не може да бъде разубеден от пържола. Препоръките за консумация на Германското общество по хранене предоставят ценна информация за значимата средна стойност.
Означава ли това, че трябва да планирате хранене, като използвате хранителната таблица?
Не. Храненето също е свързано с удоволствие и общуване. Това трябва да се празнува. Например, опитвам се да позволя на дъщеря ми да участва в готвенето. Природата ни е дала сетивата, също с цел да се избегне недостиг или свръхпредлагане на определени вещества.
Но тези сетива жадуват за захар и мазнини.
Да за съжаление. Първичните инстинкти се коренят в предишната липса на хранителни вещества, те са програмирани за бързо достъпна енергия. Ако е полезно за душата, можете да му отстъпите. Нуждаете се от високо ниво на компетентност, за да се храните здравословно. Тези знания трябва да се предават в училище.
Е отрова от захар?
Като токсиколог трябва да опитам Парацелз: дозата прави отровата. Твърде много захар е сериозен рисков фактор за здравето. Гадното при захарта е, че си падаме по първоначалната програма. Тук влизат в действие механизмите, подобни на пристрастяването. Мисля, че глобалната стратегия за намаляване на захарта и солта в готовите продукти има смисъл.
И глутен в пшеницата?
При хората с цьолиакия глутенът е вреден за тънките черва. Трябва да спазвате строга диета, в противен случай вашите вили ще бъдат унищожени. След това има хора, които са чувствителни само към глутен; трябва да опитате временен отказ. Делът на тези хора се увеличава най-много умерено. Но във всеки супермаркет има рафтове, пълни с продукти без глутен. Това е такъв шум. Здравият човек няма нищо против глутена, както и лактозата.
Имаме ли нужда от зърно?
Да, дори ако мнозина се застъпват за диета с ниско съдържание или без въглехидрати. Скорошно дългосрочно проучване потвърждава: Въглехидратите трябва да съставляват около 55 процента от нашата диета. В противен случай енергийният метаболизъм може да бъде нарушен.
Препоръчват ли се хранителни добавки или дори могат да бъдат опасни?
Мненията на експертите се различават значително. Някои казват, че може да има недостиг на доставка, преди да възникне дефицит. Храните, обогатени с минерали и витамини, могат да имат смисъл: повечето от нас ядат сол с добавен йод. Фолиевата киселина се препоръчва за жени в детеродна възраст. Фатално е, когато хората вярват, че мултивитаминните добавки могат да заместят балансираната диета. Можете само да ги допълвате. Компонентите на естественото здравословно хранене - например оцветяващите вещества в боровинките - имат ефекти, които досега почти не са изследвани.
Франкфуртският психолог Хайке Уинтър казва във „Funkkolleg“: Особено по време на страх, храната се фокусира, защото хората се нуждаят от чувство за контрол върху живота си. Това съответства ли на вашия опит?
Не познавам това чувство. За мнозина коронарната криза беше по-скоро възможност за промяна на навиците към по-добро, като готвенето заедно.
Друга тема: движение. По отношение на консумацията на калории изглежда, че често е надценено. Все още ли е важно?
Абсолютно защото увеличава базалната скорост на метаболизма в дългосрочен план. Упражненията също стимулират метаболизма и укрепват сърцето. Това обаче също ви гладува. Когато започнах да бягам, често ядях плато хляб след това и се чудех защо не отслабвам. Храните с по-ниска хранителна плътност, като салата или супа с ниско съдържание на мазнини, са по-добри.
Мога ли да се доверя на съобщения като „Шоколадът помага да отслабнете“?
Това е екстремен пример, който журналистите са измислили, за да разкрият медийните механизми. Но иначе: Диетата е сложна, съкратените изявления трябва да се третират с повишено внимание.
Може да се подчертае това. И това прави нашия обект толкова труден.
Доколко надеждни са проучванията, финансирани от индустрията?
Трябва да погледнете внимателно. По принцип договорните изследвания не са неприемливи, ако се спазват правилата на добрата научна практика. Има черни овце, но според моя опит хранителната индустрия не се опитва да поведе напред.
Понякога имате чувството: тази година ще бъде провъзгласено едно учение, догодина обратното. В кой момент са хранителните знания?
Винаги се отварят нови неща. Такъв е случаят с науките за живота. Но в известен смисъл знанието се кондензира. В търсене на истината махалото вече не се люлее толкова далеч.
Пример: Преди се казваше, че много малки хранения трябва да се разпределят през деня. Сега (интервалното) гладуване е голямата тенденция. Това просто ли е друга мода?
Постенето има много положителни ефекти, защото очевидно обслужва нашата „програма за глад“. Оставането без храна през част от деня или два дни в седмицата може да ви помогне да отслабнете и да противодействате на процеса на стареене, тъй като процесите на рециклиране в клетката са засилени. Може би тази модна вълна отново ще се изглади, защото постенето изисква дисциплина и не е подходящо за всички.
Що се отнася до храненето, въртим ли се твърде много за нашето лично благосъстояние и справяне с излишъка? Funkkolleg също разгледа теми като потреблението на земя, пластмасите и световната търговия.
Много малко хора мислят за това. Недостойно е за цената на някои храни, като месото. Ексцесиите трябва да спрат, когато става въпрос за околната среда и безопасността на труда. Това е в ръцете на потребителя.