Мозъчна храна за светли умове
Стандарти за качество на Германското дружество за хранене
В Германия има все повече целодневни училища - и по този начин и столове. Но когато звънецът звъни, учениците предпочитат да отидат до външен снек-бар, вместо да се хранят в училищната столова. За да може да ви предложи балансирано и атрактивно меню за обяд, Германското дружество по хранене е изготвило насоки. Прочетете тук какво е важно.
Учениците прекарват все повече и повече време в училище. Например в Долна Саксония всяко трето дете ходи на редовно училище, а в Бремен - всяко четвърто. Нищо чудно, че за много млади хора училището се превръща във фокус на живота и израстването.
Балансираната диета е важен крайъгълен камък за успешно справяне с училището и живота. Защото: Учениците в образователните институции винаги трябва да бъдат съсредоточени и възприемчиви, както и да се справят с растежа и развитието на собствените си тела.
Поглед към столовите
Според проучване на Университета за приложни науки в Хамбург повечето студенти избягват да се хранят в кафенето. Твърде често месото ще присъства в менюто, твърде малко плодове и зеленчуци ще се предлагат и ястията ще се държат топли за дълго време. В проучването около 12 000 ученици направиха изявление относно храненето. "Добре", казаха повечето. Спанак, супи, риба или картофи биха били там всеки ден. Без разнообразие!
Парите, които повечето родители се надяват да дарят на децата си с тях, често попадат в заведенията за хранене, пекарни или супермаркети.
В частност на тази възраст вкусът се оформя основно: Ако не опознаете спанак или пълнозърнести продукти, няма да ги включите в ежедневната си диета дори в зряла възраст.
Стандартът за качество на DGE
За да можете да предложите на учениците балансирана, разнообразна и разнообразна диета, DGE - Германското общество по хранене - е определило насоки. Повече от половината училища вече са запознати с този стандарт. Но: само половината от тези, които познават регламентите на DGE, всъщност ги прилагат. Изобщо не е толкова сложно. Насоките обаче изискват добро планиране. Всеки от тях се отнася до четириседмично меню, т.е. 20 кетъринг дни:
Зърнени храни, зърнени продукти и картофи
- Честота: 20, от които: поне 4 х пълнозърнести продукти, максимум 4 х картофени продукти
- Примери: картофи от яке, тиган с ориз, пълнозърнеста пица
Зеленчуци и салата
- Честота: 20 х, от които: поне 8 х сурови зеленчуци или салата
- Примери: варени моркови, кольраби, доматена салата
- Честота: поне 8 пъти
- Примери: цели плодове, нарязани плодове, плодова салата
мляко и млечни продукти
- Честота: поне 8 пъти
- Примери: в гювечи, дипове, кисело мляко и ястия от кварки
Месо, наденица, риба и яйце
- Честота: максимум 8 х месо/луканка, поне 4 х морски риби, от които: поне 4 х постно мускулно месо, поне 2 х мазни морски риби
- Примери: пуешки гърди, пилешки шницел, филе от сайда, салата от херинга
мазнини и масла
напитки
- Честота: 20 x
- Примери: питейна и минерална вода
Още съвети
Приготвяйте ястията внимателно и ги гответе само за кратко - това запазва хранителните вещества. За да се поддържат витамини, външен вид и вкус, храната трябва да се сервира много скоро след производството. Това разбира се е трудно при доставките извън дома, защото храната не трябва да се държи топла за повече от 180 минути. Като алтернатива можете също да използвате процеси като готвене и охлаждане - т.е. директно готвене и охлаждане - или системи за замразяване.
При проектирането на менюто се прилага следното: Винаги предлагайте редуващи се зърнени храни, зърнени продукти и картофи. Пригответе ястията си с пресни или замразени билки. Пържените картофи са любими сред децата. Следователно е ясно: никакви пържени картофи също не са решение! Препоръката е, че пържени и панирани компоненти могат да се предлагат веднъж седмично. Също така, уверете се, че използвате йодирана сол и захар пестеливо.
Предлагайте също вегетариански ястия и спазвайте религиозни и регионални хранителни навици. Учениците с непоносимост към храната също се радват на възможността да вземат участие в обяда в училище. Всеки се чувства много добре дошъл!
За да могат учениците да разгледат менютата предварително, да затворят менюто за проверка или да го публикуват навреме в интранета. Ако готвите ястия на различни теми на ден или седмица, това предизвиква интерес сред децата: международни ястия или тематични седмици, напр. за световното първенство по футбол са страхотни!
Времето за почивка е време за възстановяване - съвсем ясно. Така че създайте приятна атмосфера във вашата столова. Това става чрез уютна декорация на стаи и маси и светла атмосфера. Продължителността на почивката трябва да бъде договорена в рамките на училището. 20-30 минути обаче са много стегнати. Училищата за най-добри практики вече са разпознали този проблем и са увеличили времето за почивка до 30–60 минути. Това означава, че децата не трябва да бързат да ядат, те могат да обменят идеи със съученици и все пак да се упражняват малко на открито.
Ирис Линдеман е консултант със сърце и душа. Тя е част от Академия CHEFS CULINAR в продължение на повече от 20 години и е добре запозната с храненето за възрастни хора и организацията в домовете за стари хора. Освен това тя предава знанията си в областта на детските градини и училищното хранене, алергии, непоносимост и управление на алергени.