Mousse au Chocolat Екстра ефирен в шоколадовия рай

съставки за

  • 200 g тъмен шоколад (55 - 70% какао)
  • 50 г масло
  • 200 мл сметана
  • 3 яйца
  • 40 г захар

Хранителни стойности (на порция)

Селин Праске

Кралица за печене

Селин е нашата кралица за печене. Мотото им е: Без шоколад - без мен! Любопитна е и към екзотичните кулинарни изкуства от цял ​​свят и когато не пише за списание Springlane, се върти около площадката със сина си.

екстра

описание

Пенест, шоколадов, неустоим: Mousse au Chocolat е истинска десертна звезда във френската кухня. Благодарение на безкрайните възможности за вариации (пълномаслено мляко, тъмно, бяло, ароматизирано и др.) Пухкавият десерт просто никога не излиза от мода. Но как точно успява този въздушен деликатес? Стигнах до дъното на въпроса.

Откъде идва мусът с шоколад?

Както подсказва мелодичното име: Mousse au Chocolat естествено идва от Франция. „Мус“ означава „пяна“, която много добре описва прекрасната, фино-пореста консистенция на малката шоколадова бомба. Десертът се споменава за първи път през 18 век - за съжаление вече не е възможно да се разбере кой е сервирал десерта за първи път. Затова просто казвам: благодаря ти, Франция.

Всяко начало е шоколад: правилният шоколад за мус под шоколад

Широко разпространеното мнение, че можете да използвате лошо вино за готвене и евтин шоколад за печене или десерти, е просто погрешно. Вашият шоколадов мус може да има толкова добър вкус, колкото шоколада, който използвате. И за това е десертът - пълноценен шоколадов вкус. Ако шоколадът има твърде много киселина, мусът ви ще опита и това. Ако е твърде мазен, мусът ви също ще е тежък, вместо въздушен. Затова: Похарчете едно или две евро повече и вземете любимия си шоколад.

Шоколадов мус с тъмен шоколад

Традиционно тъмният шоколад се прави с 55 - 70% съдържание на какао използвани. Ако искате да усъвършенствате муса си с алкохол като ром или коняк, тогава изберете истински тръпчив шоколад със 70% съдържание на какао. По този начин мусът става наистина хубав и пълноценен.

Шоколадов мус с млечен шоколад

Ако ви харесва по-сладкото, можете да използвате безпроблемно млечния шоколад. Но това всъщност е само за абсолютно сладкозъбите. Моят съвет: скъпи Млечен шоколад и тъмен шоколад в съотношение 1: 1 смесвам.

Шоколадов мус с бял шоколад

Прилича на малки облаци и има такъв вкус: сладък и мек. Внимание: Белият шоколад може да изглежда невинно, но изисква малко умение. На първо място, не трябва да се нагрява твърде много, когато се разтопи, в противен случай ще се извие. Не трябва обаче да е твърде студено, в противен случай ще се слепи при разбъркване. Малък трик: Преди сгъване в Проба за устни направете. Поставете капка от течния шоколад на устната си - ако се чувства комфортно, той е с правилната температура. Ето рецептата.

Това ще направи шоколадовия мус въздушен

Как попада в муса, въздуха? Първо попадение, после удар - това е тайната рецепта. Звучи странно, знам. За щастие имам предвид само яйца и сметана с това.

  • Първо разбийте жълтъците със захар и малко гореща вода, докато станат плътни и кремообразни. Когато яйцето се счупи, то свързва въздуха. Поради горещината той спира и може да задържа въздуха по-добре.
  • След това внимателно сгъвате разтопения шоколад.
  • Накрая разбийте отделно белтъците и сметаната. И тук много въздух влиза в игра.
  • За да не се разбърква отново въздухът от белтъците и сметаната, използвайте скрепер за тесто и процедирайте по следния начин: "Пробийте" средата на тестото, издърпайте стъргалото по дъното до ръба на купата и след това завъртете купата на 90 градуса. Сега скреперът може да се появи отново. Обърнете купата всеки път малко - пробийте и издърпайте, пробийте и издърпайте, ... Първо сгънете малка част от белтъците и сметаната, това е много по-лесно за вас и всички компоненти се комбинират по-добре.

В никакъв случай не трябва да използвате електрически миксер. Силният побой би причинил изтичането на въздух от муса и за съжаление всичко ще се срути.

По-добре, отколкото във Франция: Mousse au Chocolat - основната рецепта

Много шум за нищо? Не заради - по-вероятно: Много шум за въздуха. Така че завъртете бъркалката и тръгвайте! Стъпка по стъпка към домашния шоколадов мус.