Московски ресторанти
Според В.И. Гиляровски, ханът за московчани беше „първото нещо“, което замени борсата, трапезарията, мястото за срещи и веселби. Ханове (в превод от латински „къща край пътя“) първоначално се наричат хотели с ресторанти, възникнали на базата на ханове в пощенските станции.
Можете да прочетете за културата на пиене в Москва, за най-известните таверни и техните собственици, както и за това, с какво са били лекувани московчани в таверните в тази статия.
Първата механа се появява през 1547 г. (според други източници, през 1552 г.), когато цар Иван IV Грозни отваря механа за своите подчинени на Балчуг. По време на управлението на Алексей Михайлович в Москва имаше 3 таверни, а след това 25. През 18 век. броят на такива заведения продължи да расте. По време на управлението на Екатерина II в Москва имаше около 40 таверни и други заведения. Към 1872 г. броят им се е увеличил до 653. Наситеността на таверните не беше еднаква - в Тверската част от тях имаше 60, в Пречистенската 19, в останалите области броят на тези заведения варираше в посочените граници.
Известни механи Гурин, Егоров, Тестов и бяха разположени други собственици на Тверская, Театрална и Охотни Ряд, на площад Трубная. Повечето от тях бяха унищожени във връзка с изграждането на нови хотели, театри и паметници по време на съветската епоха.
Маркирано на картата:
Хотел "Континентал" (не е запазен), в същата механа Тестов (не е запазен)
Механата на Егоров (не е запазена)
Механа "Монета" (не е запазена)
Механа "Ермитаж"
Така например, на мястото на известната механа „Ермитаж“, която се намираше на площад „Трубная“, на ъгъла на булевард „Петровски“ и „Неглинная“, през годините на НЕП имаше „кафене-кафене МСПО № 21“, а след това „ Къща на селянина "със зала за 450 места, където се провеждаха културни и образователни събития за селяни, дошли в Москва. След войната тук се установява определено министерство, а след това и издателство. Днес в него се помещава театър „Школа за модерна игра“ под ръководството на режисьора Йозеф Райхелгауз.
Известната механа "Ермитаж"
Ястията на ресторанта, където готвачът от Франция сервира в кухнята, бяха приготвени на най-високо ниво, отговаряйки на най-капризния вкус на гастрономите. По-късно, преминавайки в ръцете на търговско партньорство, вече без Оливие, Ермитажът става още по-луксозен. В комплекса с ресторанта, номерирани бани, отвори се хотел, вечнозелената градина миришеше ароматно, великолепен оркестър свири в хоровете на Залата на Бялата колона. В залата на Ермитажа бе даден банкет за отбелязване на стогодишнината от рождението на Александър Сергеевич Пушкин. Тогава всички живи класики на Русия се събраха в нейните стени. През 1879 г. Иван Сергеевич Тургенев е отличен в Ермитажа, а през 1890 г. - Фьодор Михайлович Достоевски и тези събития стават собственост не само на Москва, но и на цяла Русия. Историята на стария "Ермитаж" е прекъсната през 1917 г., когато лозунгът "Да се отречем от стария свят!" е внедрен.
"Голяма механа" Патрикеевски "И. Я. Тестов
Механата на Гурин
Механата на Егоров и палачинката на Воронин
Историческият облик на Охотни Ряд се промени драстично. В предишни години Охотни Ряд беше изграден от едната страна със стари къщи, а от друга - с дълга едноетажна сграда под един покрив. От всички сгради само две къщи бяха жилищни: къщата, в която беше хотел „Континентал“, и механата на староверския С.С. Егорова, известна с палачинките си (на Охотни Ряд, № 4).
Механата на С. Егоров беше известна с отличната си руска кухня, разнообразие от чайове. За пиене на чай беше отделена специална стая, декорирана в китайски стил. Ханът беше известен с сервирането на чай "с алимон" и "с кърпа". Ако посетителят изрази желание да пие чай "с алимон", му се сервират две чаши чай със захар и лимон. Ако той поиска чай „с кърпа“, му дават чаена чаша, чайник с вряща вода и още една малка за приготвяне на чай, както и кърпа, която посетителят окачва на врата си. След като източи първата кана с вряла вода, избърса челото и шията си с кърпа, сервираха му втора, трета и т. Н. Някои опитни търговци, любители на чая, изпиха няколко чайника на едно заседание и кърпата се намокри от пот . На първия етаж на механата на Егоров имаше палачинка Воронин, която беше много популярна поради своите специални ("Воронин") палачинки. Механата на Егоров някога е принадлежала на Воронин и затова знакът показвал врана, държаща в клюна си палачинка. В механата на Егоров беше забранено пушенето, стриктно се спазваха постните дни и всяка събота собственикът даваше милостиня. Тази механа е описана от I.A. Бунин в разказа "Чист понеделник". През 1902 г. ханът е поет от зетя на собственика С.С. Утин-Егоров, който превърна старата механа в първокласен ресторант. Писателят Иван Шмелев си спомни как преди цялото семейство да отиде във Воробьови гори, те са били изпратени „да си вземат бележка до Егоров, която трябва да бъде на разходка: сирене, колбаси с език, баличка, хайвер, пресни краставици, мармалад, лимон ... "