Морски водорасли, морковени сирена ... бъдещето на вашите чинии
По повод Salon de l'Agriculture, който отваря врати в Париж тази събота, ето преглед на новите тенденции в земеделието. Водорасли, зеленчуково сирене, вегански зъбен камък скоро ще бъдат на нашите маси, за да ни помогнат да се храним по-добре, като същевременно уважаваме природата.
Без глутен, без лактоза, без ГМО, без животински протеини. Списъкът с „безплатни“ храни продължава и продължава. Дали призракът на празнотата би застрашил нашите чинии? За да избегнат тази тревожна перспектива, производителите и производителите ще трябва да се справят с предизвикателство: да съчетаят здравето, отговорността и вкуса. Защото след годините на нездравословна храна, храненето добре се състои в запазването на нашия организъм: да живее органичното, свежестта, витамините, местния произход! Но се консумира и отговорно, като се избягват съмнителни производствени методи: не на интензивното земеделие, жестоките условия на земеделие или отпадъците! Всички, докато продължават да се наслаждават на хранене.
Невъзможна мисия? Последното издание на Международния панаир на храните (Sial), глобалната среща на иновациите в храните, миналия октомври в Париж, показа, че някои очакват тези промени - стартиращи компании, които нищо не може да спре, но и традиционни компании, решени да трансформират тези нови очакванията във възможностите. Преглед на продуктите, които утре ще бъдат в кошницата на всички домакини.
> Видео. Морски водорасли и вегански продукти, „естествената“ храна, представена в Sial през октомври 2016 г .:
ОСОБЕНИ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
Въплъщението на естествеността, растенията изглежда са абсолютната гаранция за добро здраве. Как обаче можем да превърнем прословутите „пет плода и зеленчука“ наистина в нашите навици? Отговор: като ги направим по-апетитни! Това смята испанският търговец Gavà Grup. С помощта на земеделски инженери той работи осем години върху разработването на Monterosa, хибриден домат без никакви ГМО (снимка по-долу). Със своята гладка плът и билков вкус, този сорт е почти по-вкусен от лакомството. Той има и голямо търговско предимство: „Това е зимен домат, който се събира между октомври и април и не изисква никакви пестициди“, обяснява Франческо Ллонч, директор по износа. Така че 100% политически коректно. Бинго! Обработваемата площ се е удвоила за една година и се е увеличила до 120 хектара.
Можем да измислим и нови форми или текстури. Специалистът по замразени зеленчуци, белгийската компания Greenyard разработи заместител на основата на карфиол за тези, които имат трудности с усвояването на ориза, което им позволява да правят ризото, идея, която проправя пътя за всякакви нови сортове. Друга перспектива: изтласкване на принципа на естественост до краен предел. По този начин испанската марка Genuine Coconut постига феноменалния успех на кокосовата вода, като я опакова в фалшиви ядки, направени от рециклирани кокосови влакна. Добър и безупречен.
ЛЕЩА И МОРСКИ ВОДИ ЗА ЗАМЯНА НА МЕСО
Знаете ли за флекситаризма? Това е вегетарианство, но по-малко строго и със сигурност масовата тенденция през следващите няколко години. Намаляването на консумацията на месо започва добродетелен кръг: екологична отговорност, защита на правата на животните, здраве и т.н. Толкова много добродетели, от които компаниите искат да се възползват, за да подобрят имиджа си. Ловът за други протеинови разтвори е в ход. Френското правителство току-що стартира програма за подкрепа на развитието на „протеини на бъдещето“ в размер на близо 1 милиард евро за три години.