Морски раци, омари, омари и миди - ръководство за закупуване

Вкусни рецепти и креативни идеи

Морски дарове: раци, омари, омари и миди

ръководство

Пица Frutti di Mare, коктейл от скариди или спагети с омар - морските дарове стават все по-често срещани в съвременната кухня и са популярни сред гастрономите. Не напразно те по-рано са били възприемани като „дар от морските богове“. Техният фин, индивидуален вкус ги е направил добре дошла промяна от добре познатите риби и оставя място за креативни ястия, които ще заблудят вкусовите рецептори на вашите гости.

Раци - деликатни миди

В обикновения език термините рак и скариди често се използват като синоними. Раците обаче са ракообразни с два клещи, наричани още раци с къси опашки.

Раците, които се използват за кулинарни цели, идват от студените райони на Атлантическия и Тихия океан.

Търговски видове раци:

  • Кралски рак
  • Рак паяк
  • Джобен рак
  • Плажен рак

вкус

Месото от раци е много ароматно и може да се приготви по много начини. Месото на бутчетата и ножиците е особено вкусно. Ножиците се продават под името "Knieper".

Една форма на рака е масленият рак, който е рак без твърда черупка. Тези раци се ловят след линеене, по времето, когато животните са изпуснали черупката си и кожата все още не се е втвърдила. В това състояние те са много меки и могат да бъдат пържени цели. Месото на маслените раци е бяло и нежно.

Хранителни стойности: Месото от раци е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Порция от 100 грама съдържа около 90 калории.

Подходящи подправки

  • естрагон
  • кервил
  • розмарин
  • исоп

съдилища

Омари - деликатеси без ножици

Омарите принадлежат към семейство декаподи. Нямат ножици, но имат дълги антени. Животните живеят в скалисти райони на брега на Източния Атлантик и Средиземно море.

Видове омари, налични в Европа:

  • Европейски омар
  • Мавритански омар

Вкус и подготовка

Консумира се само коремното месо от омара. Това е по-сухо от месо от омари, когато се готви. Вкусното месо от опашка може да се вари, пържи и пече на скара. Тъй като крехкото месо има собствен благороден вкус, трябва само да се подправя пестеливо.

Хранителни стойности: Порция месо от омари има масленост само 1,5 грама и съдържа много протеини. Съдържанието на калории е около 100 Kcal.

качество

Дали живите животни са пресни омари, може да се тества чрез докосване на челните рога. Омарът трябва да реагира незабавно на докосването и да започне да се върти. Освен това опашката трябва да е извита. Раците с права опашка не са годни за консумация.

Подходящи подправки

  • морска сол
  • чесън
  • лавров
  • мащерка
  • Кимион

съдилища

Омар - луксозен деликатес

Омарите са раци с голям чифт нокти. Те могат да тежат до девет килограма, а месото им е абсолютен деликатес. Яде се основно месото от опашка и ножици, но краката съдържат и малки, нежни парчета месо.

Омар се среща най-вече в по-дълбоки, студени води, например в Северния Атлантик.

Налични видове омари:

  • Европейски омар
  • Американски омар

вкус

Месото от омара е много твърдо и има фин вкус. Вкусът е най-интензивен по време на смяната на черупката, тъй като по това време животните са особено месести. Поради деликатния си вкус, месото от омари не трябва да се подправя много по време на приготвянето. Омарът е най-добре приготвен, но може да бъде и на скара и пържен.

Хранителни стойности: Подобно на другите морски дарове, месото от омари е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. 100 грама омар съдържат около 88 калории.

качество

Качеството на месото от омари при живите животни се определя най-добре от тяхната жизненост. При докосване омарите се активират, трептят и разперват ноктите си. Най-доброто качество се получава през основните риболовни сезони през пролетта и началото на есента, тъй като омарите се държат в аквариуми извън сезона и там отслабват.

Подходящи подправки

  • морска сол
  • чесън
  • ванилия
  • копър
  • Кимион
  • лавров

съдилища

Миди - гурме ястие, потопено в историята

Мидите принадлежат към рода на мекотелите. Те не трябва да се консумират от май до август, тъй като те отделят токсични метаболитни продукти през тези месеци. През това време могат да се наслаждават само отглеждани миди без колебание.

Мидите вече са се консумирали в праисторическите култури и винаги са били символ на изкуството и митологията - богинята на любовта Венера се нарича и мида със същото име. Те са търсени не само заради перлите, които съдържат, но и заради вкусния им вкус. Най-известни на неспециалиста вероятно са стридите, които винаги се свързват с лукс, когато са омачкани и също се считат за афродизиак. Но другите видове миди също гарантират вкусно средиземноморско ястие.

Видове миди, предлагани в магазините:

  • Миди
  • миди
  • Миди
  • Стриди

качество

Пресните миди имат затворена черупка. Това се отваря след готвене. Ако черупката е затворена след процеса на готвене, мидата е лоша и негодна за консумация.

Подходящи подправки:

  • лавров
  • сол
  • пипер
  • чесън
  • розмарин
  • мащерка