Морска салата, морски зелени водорасли от нашите брегове

В продължение на стотици години хората, живеещи близо до океаните, консумират водорасли, които са годни за консумация, вкусни и полезни за здравето. В исторически план обаче азиатците са развили истинска кулинарна традиция с водорасли. Интересът, който западняците проявиха към тях, наистина се прояви, когато разбраха, че осигуряват изключителни и редки хранителни вещества (антиоксиданти, минерали, микроелементи, витамини, протеини под формата на аминокиселини).

морска

Произход на морска салата

Морската салата (Ulva lactuca) принадлежи към семейство Ulvaceae и е един от многото съществуващи видове морски зелени водорасли. Прилича малко на градинска маруля, висока е най-много 20 см, но може да се разпространи повече. Характеризира се с фина и много гъвкава текстура, еластична, позволяваща й да не се разкъсва при най-малкото прихващане. Неговият много зелен цвят се дължи на хлорофила, който се съдържа.

Живее само няколко месеца, но може да се събира целогодишно, знаейки, че периодите на обновяване са най-благоприятни, а именно пролетта и есента, защото тогава са все още млади. Пазете се от райони, където тя е силно развита, което е показател за евтрофикация на водата, т.е. водата съдържа много азот и фосфор, явление, дължащо се на замърсяването на селското стопанство (суспензия, пестициди ...), но също така и на изхвърлянето на градски отпадъчни води. Морската салата е нитрофилна, тя оценява обилното присъствие на азот и когато има тенденция да стане инвазивна, тогава тя се превръща в добър биоиндикатор "азотен указател", но също така показва наличието на метали като манган, никел, желязо, мед, цинк, кадмий, олово. Ето защо е важно да се гарантира, че морската салата идва от зони А, класифицирани по този начин от Министерството на земеделието след анализи, потвърждаващи липсата на бактериологично или химическо замърсяване.