Морска или трапезна сол Кое е по-добре
Органичното течение не може да не достигне до най-използваната подправка в света, солта. Тези, които се грижат за здравето си, заменят готварската сол с морска, за която се твърди, че е естествена.
Всъщност разликите между двата вида сол не са толкова големи.
И двата вида имат един и същ химичен състав, който всички знаем, NaCl, който е натриев хлорид. Разликите са по-малко свързани с химичния състав и повече с вкуса, цвета, текстурата. Разбира се, начинът, по който се получава, се различава.
Морската сол се получава чрез изпаряване на морска или океанска вода. Количество вода се поставя в съд и когато тя се изпари, твърдата сол остава на дъното. Обработката не е много сложна, така че другите минерали остават в малки количества. Точно тези минерали придават вкус и цвят, които могат да се различават значително в зависимост от използваната вода. Например морската сол може да бъде розова, сива или черна, в зависимост от комбинацията от минерали, която съдържа. Сръчните готвачи казват, че тези минерали придават и специален вкус, който не само осолява храната, но и й придава специален аромат.
Трапезната сол се добива от мината. Като се има предвид, че залежите на сол са се образували след изпаряването на океаните и моретата, суровият минерал има приблизително същия състав като морската сол. Преди да стигне до рафтовете на магазините, солта, извлечена от мината, преминава през сложни процеси на преработка, предназначени да премахнат примесите. Това, което достига до нашите таблици, е почти чист натриев хлорид, без други минерали. Вместо това, той съдържа някои химикали, предназначени да му придадат бял цвят и да предотвратят образуването на бучки.
Освен вкуса на храната, солта е много важна и за здравето. Натрият помага за поддържане на електролитния баланс, помага за функционирането на мускулната и нервната система, контролира кръвното налягане и това са само част от функциите му. Не можем да живеем без натрий, но ни трябва много малко. Много от нас консумират твърде много, което може да доведе до оток, хипертония, бъбречни и чернодробни заболявания.
В морската сол, която съдържа и други минерали, натрият е по-разреден. По този начин морската сол може да съдържа 60% натрий, докато трапезната сол съдържа същото вещество в 95%. Това е една от причините морската сол да се счита за по-здравословна. Но който е опитал, е забелязал, че е необходимо по-голямо количество за вкус, така че консумираното количество натрий е същото.
И всъщност не солта, която влагаме в храната си, е виновна за излишъка на натрий, а преработените храни, които съдържат Es на базата на това вещество. Смята се, че над 70% от количеството натрий, консумирано ежедневно, идва от преработени храни. По този начин достигаме далеч надхвърлянето на 1500-2400 милиграма натрий, които специалистите препоръчват за един ден.
Така че, простото заместване на готварската сол с морска не ви помага да избегнете хронични заболявания. По-скоро трябва да се откажете от преработените храни.
Недостатък на морската сол е, че тя не винаги съдържа достатъчно количество йод. По закон производителите на трапезна сол трябва да добавят йод като мярка за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза. Морската сол понякога може да съдържа по-малки или по-големи количества йод, в зависимост от източника. Но повечето продукти не съдържат това вещество или поне не в достатъчни количества. Ако не внимавате да ядете храни с високо съдържание на йод, когато използвате морска сол, може да се окажете с проблеми с щитовидната жлеза.