Морковите също могат да причинят алергии при варене; Здравен град Берлин
Морковите могат да бъдат алергенни: сурови - и дори варени.
Те имат добър вкус, засищат те и са полезни за отслабване, защото съдържат толкова малко калории. Считат се и за особено здрави поради високото съдържание на каротеноиди: Те имат антиоксидантно действие и укрепват имунната система и могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания и дори някои видове рак. Но при много хора суровите моркови също предизвикват алергични реакции, които могат да бъдат доста досадни: След това започва сърбеж в гърлото и фаринкса - и се прокрадва в ушите. За съжаление, противно на общоприетото схващане, това се отнася и за варени моркови. Учени от университета в Байройт вече са установили това.
Причина за алергия към моркови: алерген, наречен "Dau c 1"
Това се дължи на алергена с научното наименование "Dau c 1". В силно нагрято състояние това приема структура, която е безвредна за страдащите от алергии. Но: Веднага след като температурата отново спадне, тя до голяма степен се връща към естествената си структура.
„Пациентите с алергия обикновено трябва да избягват морковите“
„Нагряването на морковите не унищожава или само непълно белтъчните структури, които могат да причинят алергични реакции“, казва проф. Д-р. Биргита Вьорл от Катедрата по биохимия в университета в Байройт. "Резултатите от нашите разследвания ясно показват, че пациентите, които са чувствителни към морковения алерген, обикновено трябва да се въздържат от ядене на моркови."
„Опасността алергичните пациенти да развият алергична реакция съществува не само при консумация на прясно сварени моркови или консервирани моркови. Съществува и когато екстрактът от моркови се добавя към храната “, добавя Теса Джейкъб, първият автор на изследването и докторант в Катедрата по биохимия.
Готвенето намалява алергичните ефекти, но не ги премахва
Естественият морковен алерген Dau c 1 е смес от няколко структурно много сходни протеина. Учените от Байройт изследват тази протеинова смес и отделните й компоненти, за да определят как техните структури се променят с повишаване и спадане на температурите и ги нагряват до 95 градуса. "Той показа, че естествената смес и почти всички отделни изоалергени са в състояние да причинят алергии отново след охлаждане до 25 градуса по Целзий", заключават учените. „Въпреки предишното загряване, антителата, присъстващи в организма на пациенти с алергии, могат да причинят алергични реакции. В някои случаи тази способност е по-слабо изразена, отколкото преди отоплението, но по принцип се запазва. "
Стойността на pH също влияе върху ефекта на алергена от моркови
Учените от Байройт обясняват алергенните ефекти на варени моркови, като казват, че „структурната стабилност на морковения алерген не зависи единствено от температурата“. Киселинността, изразена чрез стойността на рН, също е важна. Особен интерес в изследването представлява стойността на рН 3, която обикновено се установява в стомаха след поглъщане на храна. При това ниво на киселинност и при нормална стайна температура е установено, че поне някои епитопи могат да продължат да съществуват въпреки предишното нагряване. Епитопите са онези молекулярни субструктури, чрез които имунната система на пациентите с алергия разпознава съответния алерген, който след това предизвиква алергична реакция.
Многобройни „здравословни“ храни могат да предизвикат алергии
Морковите не са единствените общо взети здравословни храни, които могат да провокират алергии. Ягодите и доматите, кайсиите, смокините и ананасите също се считат за причинители на алергични реакции. Симптомите на алергии към плодове и зеленчуци могат да включват сърбеж в устата и гърлото, лека кашлица, запушен нос или храносмилателни проблеми.