Морковен гратен с маслини; lamiacucina

Гретенът от новата посмъртно издадена готварска книга на Мариан Калтенбах от „Френските кухни“, ISBN 978-3-905800-16-6, беше толкова добър и вкусен, че получава свой собствен запис като допълнение. Дори нямах Nyons маслини под ръка, само черни маслини.

гратен

съставки
Гарнитура за средиземноморски ястия от месо за 4 души
450 г моркови
50 г черни маслини (без костилки)
4 единадесет. Пържено масло
1/4 tlf. захар
1 единадесет. Зеленчуков бульон (използвах Noilly-Prat)
Сол пипер
Масло за матрицата
50 g настъргано сирене Gruyère (това беше твърде много за мен, не исках никакъв сирен гратен с агнешкото месо и използвах само 20 g)

подготовка
(1) Загрейте фурната до 200 ° C. Обелете морковите и нарежете на тънки (3 мм) филийки. Обезкостете и нарежете маслини (малко по-малки от мен).
(2) Задушете морковите в масло, добавете захар и леко карамелизирайте, деглазирайте с бульон или шумно и подправете с малко сол и черен пипер. Покрийте и гответе на слаб огън до al dente.
(3) Смесете маслините с морковите и ги поставете в намазана с масло огнеупорна чиния, поръсете със сиренето и печете 12 минути при 200 ° C (нагряване отгоре/отдолу, решетка 2). Сиренето не трябва да има коричка; може само да се разтвори. Поставете формата на масата.

анотация
имаше това агне. Но можех да го ям и като основно ястие.