Морков (морков, Daucus carota); Ефект и рецепти; Лечебна практика

морков

Морковите са култивирани форми на umbelliferae Daucus carota и са били толкова ценени като здравословен зеленчук в древността, че се разпространяват в различни форми от Западна Европа до Източна Азия. Всъщност, с каротина, витамините и минералите си, морковите са сред най-здравословните зеленчуци и са идеално подходящи за укрепване на имунната система и подкрепа на основните функции на тялото.

Търси се плакат за моркова

  • Научно наименование: Daucus carota
  • Общи имена: Градински морков, морков, морков, жълта ряпа, жълта ряпа, ряпа, полска ряпа, цвекло, корен
  • семейство: Umbelliferae (Apiaceae)
  • разпределение: Широко разпространена форма на култура; Оригиналните форми идват от Средиземно море (бели моркови) и Афганистан (жълти и червено-лилави варианти). Тези форми вероятно са били кръстосвани в Мала Азия.
  • Използвани растителни части: Ряпата (корен)
  • области на приложение:
    • Укрепване на имунната система
    • Храносмилателни проблеми
    • Клетъчен растеж
    • Образуване на кръв
    • Стабилизиране на стомашните сокове
    • Диуретик
Коренният корен ("ряпа") се използва почти изключително от моркова. (Изображение: mahey/stock.adobe.com)

Моркови - преглед

  • Суровите моркови са по-засищащи от варените.
  • Основната активна съставка в морковите е провитамин А (каротин), от който морковът носи името си.
  • Този алфа и бета каротин е разтворим в мазнини и работи най-добре в организма, когато ядете морковите с масло, загрявате ги и ги нарязвате на малки парченца.
  • Витамин А насърчава нощното виждане, обратно, хроничният дефицит на витамин А може да доведе до слепота. Въпреки провитамин А, морковите са само частично подходящи за укрепване на зрението или противодействие на дефицит на витамин А, тъй като за образуването на витаминна молекула са необходими поне дузина провитаминови молекули.
  • Морковната супа е изпитано домашно лекарство за диария.
  • Морковите могат да укрепят имунната система (витамин С), да изгладят и здравата кожа (витамин Е) и да насърчат образуването на кръв и да предотвратят анемия (желязо).
  • Проучванията показват, че морковите са склонни да имат ефект при превенцията на рака.
  • Морковите имат малко калории и много жизненоважни вещества и следователно са идеални за отслабване, без да се развие хранителен дефицит.

съставки

Морковите са много здравословна храна и повечето от съставките са в кората на корена. Тук има много повече каротин и нитрати, отколкото в пулпата. Оранжевото, светло или тъмночервено до лилаво оцветяване зависи от сорта и времето, оцветителите са каротеноиди, антоцианини и хлорофил.

Съдържанието на каротин, провитамин А, на който е наречен морковът, е най-високото, което има в зеленчуците - до 30 милиграма на 100 грама пресен корен. По отношение на плодовите киселини морковите съдържат лимонена киселина, хинова киселина, янтарна киселина и фумарова киселина.

В допълнение към провитамин А под формата на алфа-каротин и бета-каротин, морковите осигуряват високо ниво на витамини В1, В2 и В6, витамин С (укрепва имунната система), а също и витамин Е (укрепва кожата и косата, както и съединителната тъкан и се бори със свободните радикали).

Витамин А насърчава зрението, имунната защита и растежа на клетките. Помага на окото да преобразува светлината в сигнал, който се изпраща към мозъка, като помага на хората да виждат при слаба светлина. И обратно, тази способност изчезва при липса на витамин А. Минералите в моркова са калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк.

Моркови калории

Морковите са много нискокалорични с калоричност 26 kcal на 100 грама. 100 грама съдържа 0,2 грама мазнини, един грам протеин, 4,8 грама въглехидрати и 3,6 грама фибри.

Моркови - Ефекти

Морковите са особено интересни като част от пълноценната диета поради високото си съдържание на витамин С, каротин, желязо и калий. Техните свойства са особено очевидни при отслабване и при малки деца.

При децата морковите подпомагат образуването на кръв и зъби и имунната система на организма. Те са подходящи за малки деца за облекчаване на храносмилателни разстройства: поради високото си съдържание на пектин морковите имат умерено запечен ефект, но не са толкова силни, че да предизвикат запек. Етеричните масла също се борят с бактериите и по този начин работят и срещу по-леки инфекции в стомаха.

Под формата на здравословна храна (не като лекарство) морковите предотвратяват анемия, свързана с дефицит на желязо, помагат срещу диария и вътрешни възпаления и поддържат черния дроб и имунната система. Традиционно морковите се използват за стимулиране на производството на мляко при кърмещи жени и за предизвикване на менструация.

Витамин А

Каротинът, провитамин А, е най-известното биоактивно вещество в морковите. Популярната поговорка, че морковите са полезни за зрението, важи и обратното за витамин А. До 500 000 деца по света ослепяват всяка година поради липса на витамин А, хората в страни като Непал и Индия са особено засегнати.

Не е ясно колко моркови би трябвало да изяде някой, за да подобри ефективно нощното си зрение. Във всеки случай едва ли съществува риск от предозиране, тъй като витамин А се появява само при доза, която е пет пъти по-висока в дългосрочен план - а в случай на храна, това може да бъде постигнато почти само чрез масло от черен дроб и треска. В допълнение, каротинът е провитамин А, т.е. прекурсор, и са необходими около 12 до 21 молекули бета-каротин, за да се получи една молекула витамин А.

Морковите са нискокалорични и същевременно много здравословни, защото съдържат много витамини и минерали. (Изображение: heather-gill/unsplash.com/собствена обработка heilpraxis.de)

Ако страдате от липса на витамин А, следователно трябва да прибягвате до добавки с витамин А, вместо да поглъщате килограми моркови. За да подпомогнат функциите на очите чрез хранене, лекарите препоръчват особено зелени листни зеленчуци като кейл или спанак, които съдържат лутеин и зеаксантин.

рак

Каротеноидите в храната имат противоракови ефекти, поради своите антиоксидантни ефекти те намаляват свободните радикали в организма. Мета-анализ от Балтимор (2018) стигна до заключението, че редовната консумация на моркови може да намали риска от рак на гърдата.

Каротинът също може да намали риска от развитие на рак на белия дроб, според друго мета-проучване. Това важи особено за аденокарциномите, но само при висок прием на различни каротини, докато отделен каротин като бета-каротин не е имал този ефект. Напротив, хранителните добавки с изолиран бета-каротин всъщност трябва да увеличат риска от рак на белия дроб при пушачите.

Моркови в народната медицина

Морковите са храна, а не лекарство. В същото време морковът определено е лечебно растение, защото балансираното хранене е „най-доброто лекарство“ срещу много заболявания. Техните вещества подпомагат организма във функционирането и в собствените защитни системи на неговия организъм, но не се борят с „точни“ съществуващи заболявания.

Суровият настърган морков е чудесен за плик за успокояване на изгарянията и има успокояващ ефект. Това се отнася и за ухапвания от насекоми и (други) кожни инфекции. Суровите моркови също са били домашно лекарство срещу глисти при деца.

Чаят, приготвен от семена от моркови (една чаена лъжичка на чаша вряща вода), е традиционно средство за уриниране, стимулиране на апетита, успокояване на коликите и облекчаване на менструалните спазми. Казва се, че настойките от чай, приготвени от цъфтящи моркови, осигуряват облекчение при воднянка.

Добре дъвченето на морков и издърпването му през зъбите веднага след като ядете, е доказан (и лесен) начин за премахване на микроби, почистване на зъбите и изхвърляне на остатъците от храна. По този начин може да се предотврати кървенето на венците, причинено от микроби, както и кариес.

моркова супа

Морковната супа помага срещу диария, дори при малки деца. За тях нарежете морковите, ако е необходимо, или ги настържете и ги сварете в зеленчуков бульон. Малките деца често предпочитат пюре от моркови.

Морковната супа може да бъде допълнена по много начини - със зеленчуци, които също са богати на витамини и минерали, като тиква, картофи, тиквички, зелено, бяло или брюкселско зеле, грах или леща.

Морковната супа е изпитано домашно лекарство за диария при деца и възрастни. (Изображение: George Dolgikh/stock.adobe.com)

морковена яхния

Преходът от моркова супа към морковена яхния е течен, единствената разлика е, че яхнията съдържа повече съставки и е „по-тежка“. Често подправната основа се състои от лук, който се запържва в масло. Това също е от полза за морковите, чийто каротин може да се преобразува по-добре от организма.

В Германия и съседните страни те обикновено включват бекон, кайма или колбаси - тогава говорим за „сърдечна яхния“. Такова домашно приготвяне не е много подходящо за кухня с ниско съдържание на мазнини и вегетарианци, а месото не е необходимо, за да създаде вкусно ястие от моркови.

Можете да избирате от различни рецепти за задушени моркови, но основните хармонии са важни за самостоятелни експерименти. Морковът върви добре с

  • Грах,
  • лещи,
  • Боб,
  • Праз,
  • зелен лук,
  • див лук,
  • Див чесън,
  • чесън,
  • Лук
  • и шалот.

Целината работи и като подправка и зеленчук едновременно (класическата зеленчукова основа на супата е морков, праз, целина и магданоз). Морковът се съчетава добре с картофи, перлен ечемик, ориз и тестени изделия, с кускус и зърнени храни. Също така върви много добре с други кореноплодни зеленчуци като ряпа или магданоз корени. Морковите се съчетават добре с тиква и такава яхния също има привлекателен оранжев цвят.

За да подправите яхнията, са подходящи

  • сол,
  • черен пипер,
  • лют червен пипер,
  • индийско орехче,
  • Lovage (супа зеле),
  • пресен босилек,
  • риган
  • и мащерка.

С тези билки и подправки добавяте и редица биоактивни съставки. Щипка захар също е отлична, ако запечете морковите в нея. Децата особено харесват това. Ако искате да придадете на яхнията ориенталски нотки, кимион, черен кимион и куркума могат да се използват като подправки.

Мазнини и каротин

Каротинът е едно от мастноразтворимите вещества. За да може тялото ви да усвои провитамина, винаги трябва да ядете моркови с малко мазнини. Можете също така да подобрите усвояването на каротин, като нарязвате и готвите морковите.

моркова салата

Морковите вървят добре в много салати от сурови зеленчуци. Уверете се, че има дресинг в дресинга или капнете допълнително масло върху морковите, така че каротинът да се развие в тялото.

Салата от моркови с ябълка - рецепта за двама души:

  1. Поставете две супени лъжици рапично масло, три супени лъжици прясно изцеден лимонов сок и четири супени лъжици ябълков сок в съд или шейкър чаша.
  2. Смесете съставките заедно и подправете дресинга с йодирана сол и черен пипер.
  3. Измийте и обелете два големи моркова.
  4. Измийте две ябълки и подсушете.
  5. Сега морковите и ябълките (с кожата, но без сърцевината) се настъргват грубо с помощта на кухненска ренде.
  6. След това бъркайте бърконите от моркови и ябълки в купа с дресинга, така че ябълката да не стане кафява.
Прясна салата от моркови и ябълки се приготвя бързо и осигурява много жизненоважни вещества. (Изображение: Мартин Реттенбергер/stock.adobe.com)

Салата, приготвена от червен боб, звънец, лук и моркови, е по-богата. Дресинг от масло, оцет, чесън, лют пипер и средиземноморски билки върви добре с него. Овчето сирене е вкусно допълнение, ако искате. Такава салата бързо ви засища, богата е на фибри, насърчава храносмилането и съдържа много витамини и минерали.

торта от моркови

Морковът е толкова гъвкав, че може дори да се опита на торта. Много рецепти за торти съдържат настъргани моркови, пълнозърнесто брашно, парченца ябълка и портокалов сок, както и настъргани ядки или слънчогледови семки.

Съхранявайте морковите

Морковите не издържат дълго. Прясно закупени, листата изсъхват след няколко дни, корените стават каучукови вместо хрупкави и потъмняват. Те се държат в отделението за зеленчуци на хладилника до десет дни.

Бакшиш: Отрежете зеленото зеле от купчината моркови и ги увийте във влажна кърпа. За да сте сигурни, че морковите са винаги на разположение, можете да бланширате и замразите пресните зеленчуци. Най-важните хранителни вещества се запазват. (Д-р Utz Anhalt)

Информация за автора и източника

Този текст отговаря на изискванията на специализираната медицинска литература, медицински насоки и текущи изследвания и е проверен от медицински специалисти.

  • Биесалски, Ханс Конрад; Грим, Питър; Nowitzki-Grimm, Susanne: Pocket Atlas Nutrition, Thieme, 2017
  • Федерално министерство на храните и земеделието (BMEL): Сервирано! Ръководство за хранене, пазаруване и хранителни стоки (достъп: 18 март 2020 г.), BMEL
  • Хомич, Л.М .; Перова, И.Б.; Eller, K.I .: Хранителен профил от сок от моркови, в: Voprosy pitanija, 89 (1): 86-95, януари 2020 г., PubMed
  • Чен, Хайчао; Shao, Faming et al.: Асоциация между диетичния прием на моркови и рака на гърдата: Мета-анализ, в: Medicine, 97 (37): e12164, септември 2018 г., PMC
  • Хонгбин, Ксу; Jiang, Heng; Yang, Wei et al.: Консумацията на моркови свързана ли е с намален риск от рак на белия дроб? Мета-анализ на наблюдателни проучвания, в: The British Journal of Nutrition, 122/5: 488-498, септември 2019 г., Cambridge University Press
  • Фалахзаде, Хосейн; Джалали, Али; Момайези, Махдие; Bazm, Soheila: Ефект от приема на моркови при превенцията на рак на стомаха: Мета-анализ, в: Journal of Gastric Cancer, 15 (4): 256-261, декември 2015 г., JGC
  • Лий, Хе-Джин; Парк, Yoo Kyoung; Kang, Myung-Hee: Ефектът от сока от моркови, добавката на β-каротин върху увреждането на ДНК на лимфоцитите, антиоксидантните ензими на еритроцитите и плазмените липидни профили при корейски пушач, в: Nutrition Research and Practice, 5 (6): 540-547, декември 2011 г., NRP
  • Морис, Джей; Хоторн, Кели М.; Hotze, Tim et al.: Хранително въздействие на повишената транспортна активност на калция в морковите, в: Трудове на Националната академия на науките на Съединените американски щати, 105 (5): 1431-1435, февруари 2008 г., PNAS

Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.