Морков - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
морков
| Тази статия обхваща зеленчуковото растение морков. Дисковият жокей със същото име на изпълнител може да бъде намерен под DJ Karotte. |
Корен от морков (Daucus carota)
The морков (Daucus carota подс. sativus), също известен като морков, морков, Жълт сироп, Жълта ряпа, Моркови, Риебли или корен, е зеленчук от семейство зонтични (Apiaceae). Това е формата на моркова, известна само в културата (Daucus carota). Цвеклото се използва почти изключително. Масата на събраните моркови е приблизително същата като тази на събрания лук и по този начин е на второ място след масата на събраните домати. [1]
Име и произход на думата
Обозначението морков или морков за растението, както и цвеклото се различава в различните региони: В Северна и Източна Германия преобладават морковите, докато младите цвекло се наричат моркови в северните и южните федерални провинции; Сортовете с малки, сферични корени са известни в цялата страна като моркови. [2] В Северна Германия, за предпочитане в Долна Саксония и околностите, името може да се намери и на пазарите и на всекидневния език корен (на холандски дума). Sater Frisian също се нарича морков Рошав, докато обозначението Райве по-скоро се използва за други видове, напр. Б. за Хедерих (Райве/Wüülde Räiwe) или ряпата (Райве/Stäkräiwe). Терминът често се използва в баден, швабски и баварски Жълта ряпа, също в Саарланд и Пфалц, какво тогава Gelleriwe произтича. В Австрия и южна Германия морковите преобладават във висшия немски, докато често срещаните имена в Швейцария са Rüebli (полудълъг оранжев тип) и Feldrüebli (жълта ряпа). [4]
Името морков, подобно на английското, френското и италианското име, произлиза от латински карота от. Морковът съдържа термина за корен, който се използва и в други германски, както и славянски езици и в гръцки. Думата се е развила от старо- и средновисокогерманските имена Мокра, Морке и | Повече ▼. [2]
Характеристика
Морковът е двугодишно растение. През първата година образува листна розетка от двойни до тройни перистолистни листа и корен. Това се сгъстява в хода на растежа и по този начин се превръща в орган за съхранение. През втората година оста на стъблото се удължава, листната розетка се разтваря и се появява разклонено, листно, носещо цветя стъбло.
Коренът (цвеклото) съхранява резервни вещества. Състои се от короната (главата), кората (баста), корковия слой, адвентивните корени и вътрешната сърцевина (дървената част). Повечето от съставките са в кората. Следователно при развъждането винаги е бил насочен висок дял от кората и малко нежно парче дърво. В пулпата, централния цилиндър има по-малко каротин, поради което е по-лек от кората, съдържанието на захароза е по-ниско, съдържанието на нитрати е по-високо. В зависимост от сорта цвеклото може да бъде дълго, полудълго, късо, цилиндрично, кръгло или конично, всяко със заострени или тъпи краища. Цветните варианти са светло или тъмно червено, оранжево, бяло и лилаво. Оцветяването зависи от сорта, културните условия и времето. Цветът се дължи на каротеноиди, антоцианини и хлорофил.
| Калорична стойност | 109 kJ (26 kcal) |
| вода | 88,2 g |
| протеин | 0,98 g |
| въглехидрати | 4,8 g |
| - от които захари | 2,08 g |
| - Фибри | 3.63 g |
| дебел | 0,2 g |
| Витамин В1 | 69 µg |
| Витамин В2 | 53 µg |
| Витамин В6 | 0,27 mg |
| витамин Ц | 500 µg |
| Витамин Е. | 46,5 µg |
| Калций | 35 mg |
| желязо | 3,86 mg |
| магнезий | 13 mg |
| фосфор | 36 mg |
| калий | 328 mg |
| цинк | 0,27 mg |
Генеративни характеристики
Оста на стъблото, която носи съцветията и се развива през втората година, достига височини на растеж до 150 cm. Той е богато разклонен. Двойните сенници се образуват през юни. Цветята са предимно хермафродитни и могат да бъдат стерилни или частично стерилни. Те са кремави на цвят. Преобладава кръстосаното опрашване, което се извършва от насекоми. Образуването на съцветията може да бъде предизвикано и през първата година от студен стимул (яровизация) от 1 до 10 ° C след фазата на младостта.
Частичните плодове са продълговати овални. Отвън са покрити с фини косми. В Централна Европа те узряват между август и септември. Теглото на хилядата зърна е от 0,8 до 1,8 g.
съставки
Таблицата вдясно показва средни стойности, които могат да варират значително в зависимост от метода на отглеждане и сорта. В допълнение към дадените стойности е важно съдържанието на каротин (предимно α- и β-каротин, "провитамин А") [6] [7], тъй като е най-високо сред всички видове зеленчуци. В зависимост от сорта и условията на отглеждане той е между 5 и 30 mg на 100 g прясно вещество. В допълнение към съдържанието на захар, етеричните масла и плодовите киселини са отговорни за вкуса. В последната преобладава ябълчената киселина, последвана от лимонена киселина, хинова киселина, янтарна киселина и фумарова киселина. [8-ми]
Култивиране
Морковите растат най-добре в дълбоки, без камъни песъчливи почви или песъчливи глинести почви и льос с пропускливо подпочво. Оптималната стойност на pH е между 6,5 и 7,5. Култивирането се извършва от умерения пояс до субтропичните райони, но най-добри добиви се постигат в по-студени райони със средни дневни температури между 16 и 18 ° C. При сеитбооборота трябва да се наблюдава тригодишна разлика между други цветни растения и по-голяма, ако е заразена с нематоди.
Оплодените с оборски тор са подходящи като предишни култури. Причината за това е, че колкото по-високо е съдържанието на органични вещества в почвата, толкова по-висок е добивът, както и сигурността на добива на моркова, както и съдържанието на съставките. Добрите комбинации в сеитбооборота водят до полски фуражни растения (с изключение на люцерна и червена детелина като гостоприемници за коренови жлъчни нокти), с бобови и зелеви видове. По отношение на съдържанието на нитрати зърното е добра предишна култура.
Нуждата от азот в моркова е много ниска в сравнение с други зеленчуци. Той обаче се нуждае от много калий и е чувствителен към калций. Важни микроелементи са магнезий, бор, мед и молибден.
В зависимост от времето за развитие на морковите и датата на прибиране на реколтата се прави разлика между няколко вида отглеждане:
- Ранно отглеждане на моркови със 70 до 90 дни
- Летни моркови със 110 до 135 дни
- Късно отглеждане на моркови със 170 до 220 дни
При пресните моркови преобладава отглеждането в леглото. В райони с високо ниво на подпочвените води, като Холандия, морковите се отглеждат на язовири.
В зависимост от предназначението им се прави разлика между моркови без листа за прясна консумация, за съхранение и като промишлени стоки и моркови с листа, които се използват като снопове за прясна консумация. Поради това често срещани наименования са също морковите от индустрия, морковите, морковите и клъстерните моркови за пресния пазар. И промишлените моркови, и морковите за прясна консумация сега се отглеждат в голям мащаб, който има висока степен на механизация. За механизирано прибиране на реколтата например могат да се използват верижни ситокомбайни, тъй като те се използват и за събиране на картофи. [9]
Морковът се отглежда интензивно от около 1900 година. Има около 300 разновидности в целия ЕС. С помощта на хибридно размножаване балансът на формата и цвета на корените и съотношението на пулпа към кората са подобрени, а съдържанието на захар и каротин е увеличено през последните няколко десетилетия.
В ЕС, след доматите, морковите са най-важният зеленчук по отношение на количеството, с дял от 8,2% в производството на зеленчуци (2006 г.). [10] Най-големите растящи страни в ЕС са Полша, Обединеното кралство, Франция, Италия, Германия и Холандия. [11] Най-важните растящи страни в света са Китай (8,4 милиона тона през 2005 г.), Русия (1,7 милиона тона), САЩ (1,6 милиона тона) и Полша (0,94 милиона тона). [12]
Болести и вредители
Проверката на морковите или морковените червени листа се причиняват от два различни вируса морков петна вирус жълтата проверка и това морков червен лист вирус причиняващи червения цвят. Листата остават в развитие, когато са заразени.
Сивото гниене на плесен (Botrytis cinerea) се проявява като слаб и чудотворен агент и може да предизвика голямо гниене на корените. Черното гниене (Alternaria radicina) причинява сиво-черни области. Бялото гниене (Sclerotinia sclerotiorum) образува буйна, наподобяваща вата мицел и морковената чернота (Alternaria dürci) причинява гниене и некротична кора. Той атакува цвекло и листа и може да доведе до значителни загуби на добив. Виолетовият корен убиец (Rhizoctonia crocorum) заразява долната част на морковите с лилав мицел, заразените зони гният.
Athelia arachnoidea разтваря се във вторичната си културна форма като Rhizoctonia carotae гниене. [13]
В миналото морковената муха (Psila rosae) най-голямото значение, но днес е по-малко очевидно при полското отглеждане. Корен възел (Meloidogyne hapla) се срещат особено през топлото лято и водят до кратко, разклонено цвекло. Кисти от моркови (Heterodera carotae) и лакът на стъблото (Ditylenchus dipsaci) се срещат по-рядко и само локално. Други вредители по животните са морковените бълхи (Trioza apicalis), Плътна моркова листна въшка (Semiaphis dahci), Морковен жълт комар (Kiefferia pimpinellae), както и няколко вида молци и гъсеници.
използване
Използването на моркова като зеленчук е доста универсално. Консумира се суров, варен, като сок и консервиран. Консервирането се извършва като мокри, замразени или кисели консерви, като сок или като сух продукт. [14]
По отношение на хранителната физиология съдържанието на каротин е особено важно, последвано от витамин С, калий и желязо. Морковът е особено важен при храненето на малки и малки деца, както и в диетичната кухня. Морковите са полезни за образуването на кръв и зъби, както и за естествената устойчивост на болести. Сокът от моркови има регулиращ ефект върху секрецията на стомашен сок. Съдържанието им на калий има диуретичен ефект. Морковите се използват и при храносмилателни разстройства при малки деца, като леко запекният ефект се основава на високото съдържание на пектин и леко бактериостатичните етерични масла. Поради високото си съдържание на каротин, морковите подобряват зрението. [14]
Културна история
Различно оцветените моркови идват от различни племена на произход: белите идват от средиземноморския регион, жълтите от Афганистан, както и червено-виолетовите форми. Културната форма вероятно е възникнала от пресичането на трите форми в зоната им на припокриване в Мала Азия.
Най-старите доказателства за използването на диви и култивирани моркови идват от древна Гърция и Рим. Диоскурид нарича дивия морков около 60 г. сл. Н. Е стафилинос и спомена използването му като лечебно растение. Той е по-ефективен от растенията, отглеждани в градината. Илюстрацията в неговия Кодекс е най-старата известна илюстрация. Диоскурид също споменава това стафилинос с римляните карота и пастинака Наречен. При римските автори често не е ясно дали пишат за моркова или пащърнака поради разнообразието от имена.
Растителна картина на моркова във Виенския кодекс на Диоскорид на лист 312r. (приблизително 512)
Растителна картина на моркова във Виенския кодекс на Диоскорид на лист 313r. [15]
През 10 век в днешен Иран се отглеждат червеновиолетови и жълти моркови, а през 12 век те се отправят към Испания и към Италия. Червено-виолетовият морков се отглежда във Франция и Германия до 19-ти век, но е бил в Европа от 16-ти век Жълта ряпа пред. Дори и след установяването на портокаловия морков каротин, той все още се отглежда като фураж дълго време.
В Централна Европа археологическите доказателства за отглеждането на моркови са трудни, тъй като дивият морков е широко разпространен, особено в ливадите и край пътищата. Ранните писмени споменавания от 9 до 12 век не могат да бъдат разграничени със сигурност от пащърнака, като в Капитуларе де вилис Карл Велики или в съчиненията на Хилдегард фон Бинген. Най-старото ясно описание идва от Алберт Магнус през 13 век, който е написал растението dahcus и назовава характерната му характеристика на по-тъмното централно цвете.
Често се споменава в билковите книги от 16 и 17 век. Например Йероним Бок ги споменава през 1546 година Цвекло от гел. Йоаким Камериус ги кръсти Карот 1586 г. „welsch“, така че не би трябвало отдавна да стигне до Германия от Франция или Италия. Морковите се предлагат в много различни цветове, както J. H. Elsshols назовава жълти, бели, червени и черни и червени моркови през 1684 г.
Морковите с оранжев цвят може да са с произход от Холандия. Във всеки случай, първото доказателство за това са холандските картини от края на 17-ти век: Питер Аерцен, „Плодова и зеленчукова стойка“, и Николас Маес, „Пазарна сцена в Дордрехт“. През 18 век морковите в Холандия са разделени на две групи: дълги оранжеви цветове (известни като Brunswicker в Германия) и по-малки, интензивно оранжеви рогати моркови. Първите описания на портокаловите моркови датират от началото на 18 век.