MONT1GNAC РЕЦЕПТИ И МЕНЮ - PDF Безплатно изтегляне

MICHEL MONTIGNAC MONT1GNAC РЕЦЕПТИ И МЕНЮТА ИЛИ ФИННАТА КУХНЯ СЪГЛАСНО МЕТОДА MONTIGNAC ОТ ФРЕНСКИЯ ОТ LIANE SCHUMPA ARTULEN-VERLAG Второ немско издание 1997 г.

рецепти

Рецепти и менюта от Montignae Преглед на рецептите във Фаза I ПРЕГЛЕД НА РЕЦЕПТИТЕ В ЕТАП I СТАРТЕРИ СУПИ Крем супа от репички 61 Крем супа от броколи 62 Супа с краставици 63 Супа от миди 64 Гаспачо 65 ВДУШИТЕЛИ И ТЕРИНИ Печете с кварк/крема сирене 66 Домат с кварков/крема сирене крем сос 68 запечен крем сос крем крем сос 68/Крема сирене 70 Крем краставица с кварк/Крема сирене и пюре от краставица 71 Сурими пастет 72 Терена от птиче месо 73 Терен от домашни птици 74 Терен от парна шунка с праз 75 Спанак и терина от сьомга 76 СУРБА С КРАСТВА със сос от кисело мляко и мента 78 Домати с риба тон с извара Арт 79 277

Преглед на рецептите от рецепти и менюта от фаза I Монтиня Салата за градинари 82 Салата с лионска наденица 83 Салата с F * кайсиева подправка 84 Салата от бяло зеле с бекон на кубчета 85 Ориенталска салата 86 Салата от боб с кълнове 87 Гръцка салата 88 Салата с морски дарове 89 Салата от патешки гърди 90 ЯЙЦА 91 Пълнени половинки от яйца 92 Яйца с форма на венец 93 РИБИ, МЕКИ И КРЕСТАНИ Рибно суфле със сос от кресон 94 Пюре от риба тон с маслини 95 Риба тон в желе 96 Крем от сьомга 97 Пай от сьомга с мента 98 Терина от пъстърва с копър 99 Рибен пай 101 Гювеч от щука със зеленчуци 102 Салата от спанак с кокчета 105 Целина с миди 106 Салата с миди 107 Салата с месо от раци 108 Гювеч от миди и спанак 109 278

Montignae Рецепти и менюта Преглед на рецептите от фаза I ОСНОВНИ ЯСТИЯ ЯСТИЯ ЯЙЦА Омлет с телешки бъбрек 113 Омлет от риба тон 114 Яйца в домати 115 Piperade 116 Пържени яйца с аншоа 117 Пържени яйца с птичи черен дроб 119 Месни суфлета 120 МЕСНИ ЯСТИЯ 123 Говежди пържоли във фолио Агнешко с къри сос 125 Агнешко котлет с мента 126 Агнешко рамо в лимонов сос 127 Телешко с основи от артишок 128 Телешко печено по баски 130 Телешко котлет, гранирано със зелен фасул 131 Провансалско говеждо месо 132 Пот-о-фе 133 Карпачо 134 Турнедо креолски стил 135 Турнедо с гъби 137 Турнедо с гъби Плюшки 138 Свинско рагу с праз 139 Байонова шунка със спанак 140 Заец Хубав стил 141 Заек със зеле 142 Заек с бекон 143 Заек със зелени маслини 144 Заешки рула 145 279

Преглед на рецептите от фаза I Рецепти и менюта от Montignae ЯСТИЯ ОТ ПТИЦА Cordon bleu roulade 146 Рагу от Турция 147 Пуешки гърди с манатарки 148 Въглена яхния с патица 149 Патешко филе със сос от зелен пипер 150 Провансалска патица 151 Печени патици с пюре от гъби от манатарки 152 Пилета с липов сос 154 Кошници в саксия 155 токачки с праз праз 156 гювеч от черен дроб от птиче месо 157 РИБА, МЕКИ И КРЕСТКИ Пушен пикша със сос от кисело мляко 158 пълнена треска 159 филе от сьомга, приготвено във фолио с пюре от червен пипер, приготвено във фолио с мента 161 сьомга и птичи черен дроб шишчета 162 червен кефал 164 червен кефал 164 червен кефал Ролки от щука със зеле 165 Скумрия с праз 166 Филе на подметка с пюре от патладжан 167 Панирана подметка с пармезан 168 Подметка в нормандски стил 169 Риба тон на скара с бекон 170 Пъстърва със сирене Савойар 171 Крем от калкан с крес от пюре 172 Рибно суфле 173 Миди с къри 174 Пържен гам бас с рататуй 175 Scampi гръцки стил 174 280

Montignae Рецепти и менюта Общ преглед на рецептите за Фаза I ПРЕЗЗЕЛЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ Суфле от праз 179 Пюре от праз 180 Гранулирани гъби 181 Пюре от маруля и киселец 182 Патладжани с пълнеж от домати и моцарела 183 Броколи с бадемов сос 184 Артишок с пълнеж от гъши 185 187 Домати, пълнени с гъби 188 Цикория с хамсия 189 Панирана целина с пармезан 190 Зеленчукова запеканка Провансал 191 Пържена целина в гъша мазнина 192 Пържена целина 193 ЯСТИЯ СЪДЪРЖАЩИ ВЪГЛИЩА Широк боб с артишок 1971 Пюре от грахова граша 198 Леща с домати 28 199 Пълнозърнести оризови запеканки 201 Пълнозърнести оризови запеканки 201 Пълнозърнести оризови запеканки 201 Пълнозърнести оризови запеканки

Преглед на рецептите от рецепти и менюта от фаза II на Montignae ПРЕГЛЕД НА РЕЦЕПТИТЕ НА СТАРТЕРИ НА ФАЗА Авокадо крем 209 Теринен сирене с орехи 210 Терина от патешки дроб 211 Авокадо с крема сирене 212 Тропическа салата 213 Салата с гъши грай 214 Салата с миди 215 Салата от кисело зеле с 216 217 Салата от бял боб и миди 218 Хубава салата с пълнозърнест ориз 219 Табуле 220 Ньоки с босилек 221 ОСНОВНИ ЯСТИЯ Пъдпъдъчи яйца със миди 226 Гъши дроб с миди 226 Миди с праз 232 Стриди 232 стриди с печена шунка 221 228 гъби с печена шунка 231 228 Черен дроб на юница 233 Chili con carne 234 Паела с пълнозърнест ориз 235 Кус-кус 236 Телешко фрикасе с пълнозърнест ориз 238 282

Рецепти и менюта на Montignae Общ преглед на рецептите във Фаза II Касуле 239 Леща с бекон 240 Спагети Карбонара 241 Талиатели със сос от спанак 242 Пуешко бутче с пюре от леща 243 Леща с домати и чоризо 244 Бели зърна с гъби 245 Грис и сирене суфле 246 ИЗКЛЮЧЕНИЯ ЛЕС със стафиди 249 гювеч от ябълки и лимон 250 яйчен млечен крем 251 кнедли от яйчен белтък 252 малинов крем 253 крем от манго с пюре от киви 254 крем от ревен с малиново пюре 255 ванилов крем с шоколадов сос 256 крем от кварк с червен плод 257 Крем от сирене от кайсия, направен от крем от манго 262 2609 Крепс 263 Яйчен и шоколадов крем 264 Шоколадови суфлета 265 Мус под шоколад 266 Moelleux Au Chocolat 267 Крем Брюле 268 283

Montignae Рецепти и меню Съдържание СЪДЪРЖАНИЕ Въведение 7 ГЛАВА 1: Състав и хранително съдържание на храната . 13 Класификация на храните 13 Препоръчителен дневен прием на микроелементи 16 Храни, богати на хранителни вещества 16 Съвети за поддържане на витамини 19 Приготвяне, сосове и подправки 20 Препоръчани храни 21 Чесън 21 Риба 22 Кисело мляко 22 Зехтин 24 Бирена мая и пшеничен зародиш 24 ГЛАВА 2: Храна с непризнати хранителни свойства 27 Вино 27 Шоколад 29 Гъши дроб и гъши мазнини 30 Сурово мляко сирене 31 ГЛАВА 3: Менюта за три месеца (във фаза I) 35 Закуска 36 Малки закуски 37 Вечеря 38 Сладки десерти 39 Предложения за меню 40 сезонни храни 52

Съдържание Рецепти и менюта на Montignae РЕЦЕПТИ: Фаза 1 55 Предястия 59 Основни ястия 111 Странични ястия от пресни зеленчуци 177 Ястия, съдържащи въглехидрати 195. Фаза II 203 Предястия 207 Основни ястия 223 Десерти 247 Много малки изключения 249 Леки изключения 263 Предложения за бюфети Montignac 269 Заключение 275 Преглед на рецептите на рецептите Фаза I 277 Преглед на рецептите за фаза II 282