Мононатриевият глутамат (MSG) е опасен за потребителя - безопасност и здраве на храните

Моля, обърнете внимание, че Extenso вече не актуализира съдържанието на този уебсайт. Моля, попълнете тази справка с други източници.

глутамат

Мононатриевият глутамат (MSG) се счита за безопасен от Health Canada. Рисковете, свързани с умерената консумация на MSG, биха били почти несъществуващи.

Какво е глутамат?

Глутаматът е открит от японски професор на име Икеда в началото на 20 век. Произхожда от водорасли, наречени Kombu. Глутаматът е отговорен за вкуса "умами", често наричан 5-ти вкус.

Глутаматът е естествена съставка на протеини от растителен и животински произход. Консумацията на глутамат е около 5-12g/ден в Америка и Европа в естествената му форма в храната, а допълнителни 0,3-1g/ден се ядат от храни, съдържащи MSG.

Ето някои храни, които естествено съдържат значителни количества глутамат:

  • Домати и доматен сок
  • Грозде и гроздов сок
  • Сок
  • Гъби
  • Някои сирена като пармезан и рокфор
  • Зеленчуци и хидролизирани растителни протеини
  • Автолизирани екстракти от дрожди

Мононатриевият глутамат (MSG) се използва главно като подобрител на вкуса в хранителната промишленост. Това е сол, съставена от глутамат и натрий.

Има ли рискове при консумацията на GMS ?

Противоречието около MSG започва с публикуването през 1957 г. на проучване върху мишки, хранени с MSG, при което се наблюдава разрушаване на невроните във вътрешния слой на ретината им. Десет години по-късно, друго проучване на д-р Олни показва, че тази индуцирана от MSG токсичност не е ограничена до ретината на окото, но и до целия мозък.

С публикуването на много други проучвания тези твърдения за неврологична токсичност са отречени. От 80-те години на миналия век няколко организации и асоциации, включително Администрацията по храните и лекарствата (FDA), признават неговата безвредност. За тази цел няколко организации за обществено здравеопазване, като Федерацията на американските общества за експериментална биология (FASEB) и FDA, са извършили задълбочени оценки. Те заключават, че MSG не представлява опасност за здравето на потребителите. Учените от Health Canada подкрепят тази позиция.

Според общоприетото приемане на MSG и глутамат може да доведе до астма, мигрена или затлъстяване. Преглед на литературата, публикувана през 2012 г., обаче потвърждава, че няма сериозни клинични данни в подкрепа на тези твърдения при хората. Освен това MSG се счита за безопасен за бременни жени, тъй като не преминава през плацентата и следователно не достига до плода.