Мононатриев глутамат или как пържените картофи се различават от пържените картофи
Готови сте да отделяте пари всеки ден за обикновен картоф или кок с котлет, наречен хамбургер. Вълшебната пръчица е мононатриев глутамат, съблазнявайки ви отново и отново.
Мононатриев глутамат и неговата тайна
Мононатриевият глутамат не е химическа добавка. Мононатриевият глутамат е вещество от естествен произход, по-точно това е натриевата сол на глутаминовата киселина. Той е една от 20-те аминокиселини, които съставляват всеки протеин, и се съдържа в естествени продукти: месо, мляко, сирене, ядки и др.
Няма данни за опасностите от мононатриев глутамат като хранителна добавка, така че производителите не се колебаят да добавят мононатриев глутамат към почти всички храни. Не винаги, четейки етикета на опаковката, можете да разберете дали мононатриевият глутамат е включен в състава или не. Обърнете внимание на следните имена:
- Подобрител, подобрител на вкуса
- E-621
- Умами (китайско име)
- MSG (версия за САЩ)
- Meattenderizer (омекотител за месо)
История на мононатриев глутамат
Мононатриевият глутамат е изолиран от японски учени от водорасли през 1909 година. Но преди това, за подобряване на вкуса, сушени водорасли в културата на Изтока, в Китай, Япония, Тайланд, Виетнам, се добавят към храната в продължение на стотици години. Въпреки че самият компонент, който прави храната по-вкусна, не беше известен.
Днес Япония е един от най-големите производители на мононатриев глутамат. Без това допълнение няма да намерите нито едно ориенталско ястие. Почти всички национални тайландски ястия съдържат мононатриев глутамат. В Тайланд приемът на мононатриев глутамат е 3 грама. на човек на ден. Китайци, рекордьори за използването на мононатриев глутамат. Като добавка под формата на разтвор със сол, глутаматът се използва за всички ястия, супи, юфка, зеленчуци и др. Този вкус може да се усети особено ярко, като поръчате някаква супа в ориенталски ресторант.
Всичко би било наред, но медалът има и недостатък! Яденето на сушени водорасли и нищо ужасно не би било, напротив, една полза. Проблемът започна, когато мононатриевият глутамат започна да се произвежда в промишлени мащаби. В средата на 20-ти век започва индустриалното производство и добавянето на мононатриев глутамат към почти всички хранителни продукти. Днес не само ориенталските продукти съдържат глутамат, но и всички индустриално произведени. Всичко се оказа просто, с помощта на глутамат можете да увеличите печалбите, без да увеличавате качеството.
Кой ще откаже това? Самият мононатриев глутамат, за разлика от солта, пипера и други подправки, не променя вкуса на храната. Той подобрява усещането за вкус, като засилва чувствителността на вкусовите пъпки на езика. Преди малко повече от 10 години беше открито, че езикът има L-глутаминови рецептори, които създават отделен, уникален вкус, образно наречен от китайския „умами“, петият вкус. Такова уникално вкусово усещане създават глутаматът и някои други аминокиселини. Бизнес акулите не можеха да се справят с това.