Мононатриев глутамат F; променя усещането за вкус; rker; наднормено тегло
(08.10.2008) Хората, които консумират по-големи количества от подобрителя на вкуса мононатриев глутамат, могат да имат по-висок риск от затлъстяване - независимо от физическата активност и общия прием на калории. Това е резултат от съвместно проучване от САЩ и Китай, което наскоро беше публикувано в научното списание Obesity.
Снимка: Techniker Krankenkasse
MSG или мононатриев глутамат засилва присъщия вкус на „пикантни“ ястия като месо или риба и е невъзможно да си представим азиатската кухня без подобрител на вкуса. Също така широко използваме хранителната добавка, известна като E621. Освен всичко друго, той се използва в хранителната индустрия в готови супи, чипс и много други "пикантни" готови храни.
В миналото проучванията върху животни са предоставили доказателства, че поглъщането на по-големи количества MSG може да бъде свързано с увеличаване на теглото: Под въздействието на мононатриев глутамат са настъпили промени в хипоталамуса - областта на мозъка, която играе важна роля в приема на храна. За да проверят дали наблюдаваната връзка е потвърдена и при хора, учени от САЩ и Китай проведоха съвместно проучване със 752 китайски мъже и жени. Всички участници в проучването се считат за здрави, на възраст между 40 и 59 години и са жители на различни селски райони в Китай, в които досега са използвани малко или никакви готови храни. 82% от изследваните лица са използвали само подобрителя на вкуса, мононатриев глутамат. Учените разделят потребителите на MSG на групите с „най-висока”, „средна” и „най-ниска” консумация на мононатриев глутамат. Средно на ден се консумират около 0,33 грама MSG.
След изчисляване на други влияещи фактори като общ прием на калории и физическа активност, се появи интересен резултат. Групата с най-висока консумация на MSG (горната трета) включва и повечето хора с наднормено тегло с ИТМ> 25 kg/m 2: В сравнение с участниците в проучването, които напълно се въздържат да използват подобрителя на вкуса, рискът е за Наднорменото тегло тук се е увеличило с коефициент 2,75 - т.е. почти три пъти (p = 0,04).
Авторите на изследването виждат резултатите като потвърждение, че широко използваният подобрител на вкуса мононатриев глутамат може също да насърчи наддаването на тегло при хората. Как, при какви условия и до каква степен хранителната добавка MSG действително влияе върху развитието на теглото със сигурност ще бъде предмет на допълнителни проучвания в бъдеще.
Д-р мед. Аня Лютке, свободна професия в Diabetes-Deutschland.de, Немски център за диабет в Университета Хайнрих Хайне Дюселдорф, Център за изследване на диабета в Лайбниц
Източник: He K, Zhao L, Daviglus ML et al. Асоциация на приема на мононатриев глутамат с наднормено тегло при китайски възрастни: Проучването INTERMAP. Затлъстяване 2008; 16: 1875-1880.