Монашеското правило на aszú може да завърши с легендарното червено вино, произведено в Токай - HelloVidék
HelloVidék: Какво е миналото на червеното вино в Токай?
Атила Домокос: Червеното вино не е нещо ново във винарския регион Токай, XVII. Според документи от 19-ти век тук се отличават 29 сини сорта грозде. Токай се прочу предимно с преработката на плодове от ботритис, от което се произвежда сладко вино с високо съдържание, добре поддържано и транспортирано, което беше наречено aszú. През Средновековието сладкият вкус на кухнята липсваше, нямаше много шоколад и захар от цвекло, така че Tokaji aszú се смяташе за уникален и рядък. Въпреки че в Токай имаше синьо грозде, то беше слабо усвоено, така че от него се произвеждаха главно сухи вина.
Тогава беше много по-лесно и по-изгодно да поставим белите сортове в центъра на вниманието.
По време на епидемията от филоксера, през 1884 г., е създадено лозаро-винарско родословие, в което са регистрирани всички лозарски и лозарски райони на Унгария по това време. Книгата служи за справка за лозари и винари и нейната цел е да спаси сортовия състав на всеки лозарски регион. В главата на лозарския регион Токай, освен белите сортове, бяха изброени същия брой синьо грозде. Ясно е, че местният климат и почва поддържат както бели, така и сини сортове грозде. За разлика от това, след епидемията от филоксера, по време на Австро-Унгарската монархия, във Виена е взето решение да се предпочитат добре съчетани бели сортове, предназначени за чуждестранните пазари в Токай, така че сините сортове грозде да бъдат изтласкани на заден план.
Може би това укрепване, причинено от политическото решение, може да накара различни заблуди да започнат да се разпространяват в общественото съзнание и в професията, като например, че синьото грозде в Токай не се чувства добре и е податливо на болести. Разбира се, това не е вярно, затова стартирахме проекта за червено вино в Токай с винарска изба Dobogó.
Едва през последните години местните винарни започнаха да правят червено вино. Каква е причината за това в миналото беше правна пречка за това?
От по-малките райони можете да чуете, че има една или две сини гроздови столици, разпръснати у дома, но отдавна никой не е пускал на пазара червено вино в Токай. Dobogó е първият, който кандидатства и получава експериментално разрешение за инсталиране на пино ноар. Инсталирахме сорта пино ноар през 2005 г., ние сме на пазара с нашето червено вино от 2008 г. и забелязваме, че местното червено вино става все по-добре познато и вече служи като вид туристическа атракция.
Ние не искахме и не бихме могли да бъдем предлагани на пазара като „червено вино Tokaji“. Защитеното наименование за произход Tokaji не може да се появи на етикета, така че продуктът се нарича улица Izabella. Етикетът също е наклонен върху него, подчертавайки нередовността му.
Опитахме се да дадем всичко в тази област: излязохме в Бургундия за размножителен материал, оттам донесохме 4 отлични клонинги. Отидох в Нова Зеландия, за да науча техники и методи за пино ноар, защото това знание не беше достъпно в Токай-Хегяля. Извън Нова Зеландия и Бургундия, където и да отидем по света, винаги се фокусираме малко и върху пино ноар. Когато опитваме вино или разговаряме с винопроизводител, ние винаги се опитваме да научим нещо ново.
Защо решихте да направите червено вино?
Защото обичаме червеното вино. И защо в рамките на това пино ноар? Защото този вид е истинско предизвикателство. От червените вина това е един от най-трудните сортове, истинска принцеса, която има душа и винаги трябва да поддържа правилното си състояние както при прибирането на реколтата, така и при последващите винарски дейности.
Първоначално бяхме с него, така че ако не отиде на пазара, да го изядем.
Разбира се, това звучи доста екстремно и забавно, но имаше и дебело падане в палубата, тъй като поехме по непознат път. За щастие това не беше така.
Колко е търсенето на червено вино в Токай-Хегяля? Достъпът до него може да бъде само в мазето или продажба на друго място?
Имаме 3600 столици в Mádon в лозето yardrágya, на половин хектар. Ние правим 1000-1500 бутилки пино ноар годишно. Нямаме проблеми с продажбите.
В Унгария продаваме улица Изабела главно чрез нашата винарна и винарския магазин Zwack Izabella, а можете да я намерите и в много ресторанти в Будапеща и Токай-Хегяля. Освен това може да се намери в чужбина на все повече места, главно в Швеция, Тайван и Англия. Съответно, сега пълна реколта е закупена от китайски търговец, което също е изненадващо, защото повечето хора смятат, че Китай е пазар на сладки вина. В допълнение към късната реколта, шест замазки aszú, furmint и szamorodni, търговецът поръча и пино ноар за 2016 г.
70 процента от нашите вина се изнасят, а ние присъстваме в повече от 10 държави. Това също може да се каже, че е добро по отношение на Токай. Тези връзки са не само трудни за придобиване, но и за поддържане. Винопроизводителят трябва да пътува и да помага на търговците, които не прибират реколтата, с работата си, като дава лице зад вината. Това е изключително важно.