Монашески спирки Монашески рецепти и диети
Петък, 20 юни 2008 г.
Монашески рецепти и диети
Aghion Oros пилафо
Пилаф като Атон
Състав: 500 г грах, 200 г ориз, 3 глави лук, зехтин, жълтък, сол, черен пипер.
Приготвяне: Леко задушете граха, след което го сложете в гевгир, за да се отцеди. Обелете лука, измийте го и го нарежете на ситно, след което го запържете в тиган с олио. Добавете граха и ориза, задушете ги малко заедно, след това налейте 1200 л вода. Оставете да заври. В купа първо разтрийте жълтъка със сол и черен пипер, след това изсипете малко от врящата вода отгоре, разбъркайте и след това изсипете всичко в купата на огъня, като разбърквате, за да предотвратите коагулация. Оставете да заври на слаб огън, докато сокът се намали добре.
Крем мелицана
Крем от патладжан
Състав: един кг патладжан, един литър мляко, клонче прясна мащерка, 250 г козе сирене, 3 чаени лъжички зелен магданоз (нарязан), чаена лъжичка копър (нарязан), сол, черен пипер, чаена лъжичка винен оцет.
Приготвяне: Обелете патладжаните и ги нарежете на четвъртинки, след това на слаб огън ги сварете в мляко, в което поставете стръкчето мащерка. Когато са омекнали добре, извадете ги от тенджерата, отцедете ги в цедка, след това ги нарежете на ситно със сатира или ги прекарайте през блендер. Смесете ги с козето сирене (натрошено предварително с вилица). Добавете копър, магданоз, сол, черен пипер и оцет на вкус.
Картофи yiachni me tahini
Картофена яхния с тахан
Състав: 1500 кг картофи, две глави лук, 4 скилидки чесън, целина (корен и листа), 4 домата, супена лъжица доматено пюре, две супени лъжици тахан (сусамова паста), сол.
Приготвяне: Обелете лука, нарежете го на малки парчета и го сварете във вода. Добавете доматите (също почистени, измити и нарязани), чесън (нарязан), целина (ситно нарязан; коренът от целина се поставя само след вряща вода), след това картофи (нарязани на кубчета). Посолете и оставете да заври. След като всички се сварят, оставете настрана лак с топъл сок и разбъркайте добре сусамовата паста (тахан). След като се разтвори, изсипете го бавно в тенджерата, разбъркайте, за да се разбърка, след това го оставете да къкри, спуснете сока.
спанакопита
Спаначена баница
Състав: 1500 кг спанак, 10 яйца, 500 г сирене (настърган), 4 супени лъжици масло, малко зехтин, 10 листа пай, малко копър, 10 лук, смлян пипер, сол.
Приготвяне: Измийте добре спанака, след което го нарежете много фино. Посолете го малко (трябва да имате предвид, че сиренето също е солено), омесете го, омекотете го, след което го натиснете, за да отстраните излишната вода. Нарежете на ситно копъра и лука и ги сложете в спанака. Добавете яйцата (предварително разбити с вилица), настърган кашкавал, черен пипер. Смесете всичко. Намажете тава за печене с масло (традиционно се прави в кръгла тава), поставете в нея пет листа пай, поръсете с масло, сложете една трета от плънката, поставете лист пай, който поръсете с олио, след това отново една трета от плънката, друг лист пай, поръсен с олио и останалата плънка. Поставете последните три листа за пай отгоре. Повдигнете ръба на листовете и го сгънете върху пая. Поръсете чаршафите с вода, след това изсипете отгоре разтопеното и горещо масло. Печете на слаб огън, докато покафенеят. След като извадите баницата от фурната, поставете чиста кърпа отгоре за няколко минути, за да запарите и да бъде по-лесно да се реже.
Revithia keftedes
Кюфтета от нахут
Състав: 500 г нахут, 4 скилидки чесън, голям лук, връзка зелен магданоз, чаена лъжичка кимион, 150 г брашно, две яйца, черен пипер, зехтин.
Приготвяне: Накисвайте нахута за 12 часа, като водата се сменя поне три пъти. След това сварете нахута в много вода за два часа и половина (или повече, ако е необходимо, докато омекне). Поставете ги в цедка, оставете ги да се отцедят, след това ги прекарайте през цедка или ги разтрийте в хаванче (събиране и изхвърляне на черупките от нахут, които се отделят). За да улесните тази част от приготвянето, можете да използвате нахут от консерва, който просто смесвате. Добавете счукания чесън, ситно нарязания лук, ситно нарязания магданоз, кимиона (препоръчително е предварително да се смила в хаванче), брашното и пипера. Разбийте яйцата с бъркалка, след което ги включете, получавайки тесто, което се оставя да се охлади за 15-20 минути. Загрейте маслото. От тестото оформете кюфтета с желания размер, които се запържват от двете страни в сгорещено олио.
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.