Моята здравословна кухня киноа

Култивирана в продължение на повече от 6000 години в Андите, киноата е считана от инките за свещено семе. Испанските нашественици през 16 век го презирали и дори забранили отглеждането му в полза на пшеница и ечемик. В резултат на това киноата е забравена за дълго време, с изключение на няколко отдалечени и сухи райони на Южна Америка, по-специално в Боливия и Перу, където популациите са успели да запазят знанията за нейната култура и сортовете.

Едва през 70-те години, тоест наскоро, западняците откриват несравнимите му хранителни стойности. И след това това растение става все по-популярно в Европа, САЩ и Канада.

Сега се отглежда в много страни и дори във Франция. Но органичната киноа трябва да бъде предпочитана, тъй като по-голямата част от отглеждането се извършва по традиционен начин и следователно с торове и пестициди, което е срам за растението, което се счита за здравословна храна.

Името му намалява в мъжки или женски род в зависимост от държавата.

Противно на това, което си мислите, киноата не е зърно. Това е растение от тревистото семейство като цвекло или спанак. Често се споменава като псевдозърнена култура.

Това издръжливо растение може да расте при трудни условия (суша, лоши почви, надморска височина, вятър, студове).

Има няколко разновидности:

• Най-често срещаните руси или бели. Вкусът му е близък до ядките. Зърното му е нежно, меко. Подходящ е за пържени храни, но и за зеленчукови палачинки, за пълнене на зеленчуци, за ризото. Той е особено подходящ за сладки препарати.
• Червеното, което има по-твърда текстура и аромат, който донякъде напомня на сушени плодове. Склонен е да стане кафяв след варене. Тъй като остава по-твърд, се препоръчва за салати.
• Черното е по-рядък сорт, защото е див. На вкус е по-земен и остава твърд след готвене.

• Той има високо съдържание на протеини, богато на незаменими аминокиселини за нашето тяло. Ето защо е много популярен сред вегетарианци и вегани.
• Не съдържа глутен.
• Той представлява значителен прием на фибри, колкото пълнозърнести храни, което улеснява чревния транзит, носи усещане за ситост, в допълнение към предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания.
• Той е богат на не-хем желязо. Тъй като това желязо се усвоява по-слабо от организма, препоръчително е да се консумират храни, богати на витамин С (цитрусови плодове, зеле, киви, чушки, ягоди) по едно и също хранене, които насърчават усвояването му.
• Той е добър източник на минерали като манган, магнезий, фосфор, мед и цинк.
• Съдържа малко липиди.
• Той е богат на витамини, по-специално витамин В2, който е важен за производството на червени кръвни клетки.
• 100 г варена киноа осигурява:
  • 120 ккал
  • 4,4 g протеин
  • 1,9 г мазнини
  • 21,3 г въглехидрати
  • 2,8 g фибри

  ---