Моята рецепта за супа с юфка удон

Когато тя копнее за Япония, саме сомели Йошико Уено-Мюлер готви японска супа юфка юфка. И тя отново е добре.

. Носталгия и други заболявания

Японецът Йошико Уено-Мюлер (49), който дойде в Германия като студент през 1989 г., е първата жена, която може да се нарече „Майстор на дегустацията на саке“. Тя посвети книгата си „Саке“ на оризовото вино. Със съпруга си германец тя има внос за японска храна (www.ueno-gourmet.com)

Udon супа с юфка

Съставки за 2 порции

• 20 g Konbu (сорт сушени водорасли)
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици саке (оризово вино)
• 1 супена лъжица Мирин (сладко пикантно саке)
• захар
• сол
• 200 g удон (японски пшенични юфка)
• пресен джинджифил (на тънки лентички) на вкус

Всички съставки в магазина Asia!

подготовка

1. Поставете водораслите Konbu в 800 ml вода приблизително 1 час преди това. След това бавно оставете всичко да заври. Преди водата да започне да мехурче, отстранете водораслите.
2. Подправете бульона със соев сос, саке, мирин, захар и сол и гответе още 2 минути.
3. Междувременно пригответе юфката юдон според инструкциите на пакета, отцедете ги.
4. Бързо разделете удона на купички и ги залейте с гореща супа. Добавете джинджифил.

Моят съвет: Пържени кубчета тофу и ситно нарязани зеленчуци като зелен лук, моркови и гъби шийтаке са подходящи като супи. За да овкуся супата, понякога използвам чили на прах или няколко капки сок от юзу (японски цитрусови плодове, магазин Азия). Вместо udon също харесвам soba (юфка с елда).

---