Моята рецепта за обилен хляб с лук и заквасена сметана
Сърцето ти ще се отвори! Този хляб с лук и заквасена сметана е истинско удоволствие от гледна точка на вкуса. Задвижван с Lievito Madre, той излиза почти без мая и следователно е особено приятен.
Не се изисква нито заливка, нито намазка за хляб с лук. Хлябът с лук е най-вкусен, когато се нарязва и яде директно, докато е хладен. И ако трябва да е намазка, то крема сирене с див лук върви добре с него.
Тестото за този хляб беше лесно за обработка. Швейцарските Ruchmehl и Tipo 0 в комбинация винаги работят много добре така или иначе. Ако нямате и двете, можете да работите и с пшенично брашно 1050 и 550. Или 812, почти директно смесен. Заквасената сметана прави хляба още по-сърдечен. Високото съдържание на мазнини със сигурност не е нещо за следващата диета. Но това наистина върви добре с лука.
Lievito Madre се освежава предния ден, за да има много сила. Тогава теоретично можете да пропуснете маята. Винаги влагам малка сума, защото искам гаранцията, че ще работи. Но правя това само защото не искам да пека питки, докато не успея да ги сложа в блога си. В противен случай щях да пропусна маята. На снимката по-долу можете да видите как моят LM се справи добре предния ден. Ето как трябва да изглежда.
Ако нямате LM, просто вземете още 5 g повече прясна мая.
Трябва да се яде бързо
съставки
- 50g Lievito Madre TA 150 артикула от хладилника (или 5g допълнителна мая, ако няма храна)
- 250гр пшенично брашно
- 100g пшенично брашно Tipo 0
- 50g ръжено брашно тип 997
- 325g вода
- 50g заквасена сметана 24%
- 5g ябълков оцет
- 20 г лук
- 10g активен малц
- 12g сол
- 3 червени лука (I 75g; количество в зависимост от вкуса, жълтият лук също работи)
- 3g прясна мая (ако LM е много силна, маята също може да бъде пропусната; ако няма LM, тогава общо 8g мая)
подготовка
Предишен ден
Лиевито Мадре
50g Lievito Madre TA 150
50g Типо 0
25g вода
Омесете в малка топка тесто, разрежете кръстосано отгоре и след това оставете да отлежи 4 часа в затворен, тесен буркан с конфитюр прибл. Трябва да се удвои. След това заключен в хладилника.
Ден за печене
Лук
3 червени лука (I: 75g)
Запържете нарязаните парчета с 5g мед и 2g сол в продължение на 20 минути при средна температура, след което оставете да изстинат.
Тесто за автолиза 45мин
250г пушено брашно
150g Tipo 0
50g ръжено брашно тип 997
300гр вода
50g заквасена сметана 24%
Смесете всички съставки заедно и след това оставете да престои за автолиза.
Основно тесто
Тесто за автолиза
Лиевито Мадре излезе от хладилника
5g ябълков оцет
10g активен малц
20 г лук
Лук
10g сол
3g прясна органична мая (или 8g, ако няма LM)
- Омесете всички съставки (с изключение на сол, лук и лук) за 10 минути (3 минути ниво 1, след това ниво 2)
- Добавете сол, лук и лук през последните 3 минути
- Тестото трябва лесно да се отделя от ръба и да бъде разтегливо и устойчиво на разкъсване
- Оформете тестото в кръгла форма и поставете в леко намаслена купа и запечатайте
- След 30, 60 и 90 минути разтягане и набръчкване
- Оставете да узрее още 60 минути
- Оформете тестото в бандар и го поставете с края нагоре в леко набрашнен, удължен кош за ферментация (разбира се също е възможно закръгляване)
- 60 мин. Готвене на парчета при приблизително 22 до 24 °, предварително загряване на фурната с камък за пица и нагревател до 250 °
- Наклонете тестото върху тласкач и го нарежете
- Печете 10 минути с пара на 250 °
- Извадете шпула, оставете за кратко пара
- Печете 10 минути при 220 °
- Печете 30 минути при 200 °
- Оставете да се охлади върху решетка
- Готово
16:00 Запържете лука
16:00 Замесете тестото за автолиза
16:45 замесете основното тесто
17:15 DF
17:45 DF
18:15 DF
19:00 работа
20:00 печене
Как ви харесва тази рецепта?
Кликнете върху звездите, за да оцените!
Средна оценка 0/5. Брой оценки: 0
Все още няма отзиви! Бъдете първият, който оцени тази публикация.