Моят съвет за започване на безглутенова диета със спокойствие - Моята безглутенова кухня

Поставянето на диагноза непоносимост към глутен (целиакия) често е шок! Всъщност първата реакция е „но какво ще ям? „Трябва да прегледате всичките си навици и начин на живот. Но сега ми е много по-лесно, отколкото през 70-те години, когато бях дете. Малко се знаеше за непоносимост към глутен, неправилно етикетирани продукти, имаше малко продукти без глутен. Ето няколко съвета за започване на безглутенова диета със спокойствие.

безглутенова
Пиша този блог от 2007 г. с цел да покажа, че можете да останете алчни дори когато ядете без глутен. Споделям с вас моите рецепти, за да запазите доброто си настроение и морала си! В допълнение към тези безглутенови рецепти, ето и съветите, които ще дам, когато трябва да започнете диета без глутен.

Съвет №1: Разберете какво е глутен

Глутенът е протеинова фракция, открита в ръжта, овеса, пшеницата, ечемика (мнемоника: SABO). Това е смес от протеин, която представлява 80% от пшеницата, например (глиадин). Глутенът се съдържа и в старите сортове пшеница (голяма и малка спелта) и камут. Хората с непоносимост към глутен не могат да усвоят тази протеинова фракция.

Целиакия (CD) е трайна непоносимост към една или повече протеинови фракции на глутен. Причинява вилозна атрофия (унищожаване на ворсите в тънките черва). Това води до малабсорбция на хранителни вещества, особено желязо, калций и фолиева киселина.

Смята се, че един на всеки 100 души може да развие това заболяване в Европа. Разпространението изглежда идентично в северноамериканския континент. Във Франция сега са диагностицирани само 10 до 20% от случаите.

Съвет 2: Идентифицирайте забранени продукти

Пшеницата като една от основните зърнени култури, консумирани на Запад, е " всичко свърши". Именно това ви плаши, когато започнете диета без глутен.

Също така вече не можем да консумираме:

  • "класически" хляб, сладкиши и сладкиши
  • повечето зърнени закуски (житни листенца, мюсли и др.)
  • сухари, кракоти или безквасни хлябове
  • тестени изделия, грис и булгур
  • пици, киш и други солени пайове
  • закупени в магазина бисквитки, солени или сладки
  • картофи дофин
  • панирани меса и риба
  • готови ястия, съдържащи бешамел или покрити с галета
  • бира и уиски
  • соев сос (заменете със сос тамари)

Този списък е най-очевидният списък.

Но глутенът се крие също в следните продукти: